米香型白酒是怎么酿制的？
米香型白酒属小曲米香蒸馏酒 ， 一般以优质大米为原料 ， 小曲固态糖化 ， 加水半固态发酵 ， 液态蒸馏而成 。米香型白酒酒味蜜香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感 。那么你知道米香型白酒（乡下俗称土炮、土茅台）是怎么酿制的吗？一起来了解一下吧 。
传统工艺的酿酒步骤：
【米香型白酒是怎么酿制的？】 一、浸米:用热水浸泡大米约半个钟 ， 然后用清水淋洗干净并沥干 。浸泡大米一般用缸 ， 切不可使用塑料桶 。
二、蒸饭:把大米放入蒸锅摊平 ， 蒸汽上后蒸馏15-20分钟 ， 然后泼入大米量六成的热水 ， 并翻拌 。继续蒸饭 ， 圆汽后15-20分钟进行第二次泼水 ， 水量为大米量的四成 ， 翻拌后继续蒸 ， 要求饭粒熟而不黏 。
三、拌曲:将蒸熟的米饭（酒饭）转移至饭床上 ， 打散 ， 摊凉 。当酒饭温度降至合适的温度后撒上酒曲并与酒饭搅拌均匀 。
四、糖化:将下好酒曲的酒饭倒入缸中 ， 在中间挖一个喇叭形的洞 ， 盖好缸盖 ， 并根据季节做好保温或者降温工作 ， 让酒饭在适合的恒温下糖化发酵 ， 糖化过程为24小时左右 。
五、酒化:糖化完成后 ， 根据酒饭的温度及水温 ， 加入酒饭量约2倍的水量（我们俗称加酒井水 ， 因为米香型白酒正常蒸馏设备是蒸馏锅釜 ， 一般 的液态蒸馏锅达不到那种蒸馏效果）让酒饭继续酒化发酵 ， 温度保持在35℃左右 。封好缸口 ， 做好降温或保温工作 。发酵时间为7-10天 ， 发酵好后酒醅酒精度约为11-12％vol 。
六、蒸馏:将酒醅倒入蒸馏锅中 ， 烧火开始蒸馏 ， 要操纵好火候 。按照掐头去尾 ， 断花摘酒的方式进行蒸馏 ， 酒头酒尾单独存放 。米香型白酒是半固态发酵 ， 因此在蒸馏的时候要使用液态蒸馏锅进行蒸馏 。
七、陈化:将新酒倒入陶制酒埕中 ， 再将酒埕放入适宜的环境中储存 ， 这是酒的陈化过程 ， 酒越陈越醇越香 。
米香型白酒历史悠远 ， 很多专家学者公推它为白酒的起源酒 ， 而且米香型白酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的 ， 历史底蕴深厚 ， 大家都可以试试哦 。（文章来源：中 国红酒网）
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