如何评价伊比利亚火腿呢？ _伊比利亚

愈来愈多的人开始知道西班牙火腿，中国游客到了西班牙，大肆抢购，国内的西班牙餐厅，问他有什么招牌菜，也总是推荐一碟火腿给你。

起先我们只知道西班牙火腿世界最好，其它道理讲不出来。当今已经学会用伊比利亚Iberico代替笼统的西班牙，而且不少人嘴里，都讲得出Jamon、黑猪和橡果了。

但是误区还是不少，比如所谓的5J，代表年份，不过并非腌了五年的就叫5J，其实是指猪的肉龄，乳猪养足四年半最香。腌制过程，通常都是三年，再往上的陈腿也是有的。

Jamon专指后腿，前腿叫Palates，两者价钱相差甚远，常有不良商人故意混淆，反正普通食客分辨不出。另有猪里脊Lomo，或者叫Lomito，出了西班牙就买不到，有些老饕认为味道尤在Jamon之上。

即使在西班牙当地，原来的等级分类法也含糊不清，只说纯种率不低于75%，再根据饲料区分，很容易给人钻空子。

全新的伊比利亚火腿标牌系统，由西班牙政府在2014年1月颁布。消费者，当然主要是游客，看标牌的颜色，即能清楚地分辨猪的生长环境、饮食及是否纯种。

退一万步讲，你对这些信息都不感兴趣，只想知道价钱和品质，也一目了然。黑色标牌的最贵，品质亦最佳，红色次之，绿色再次之，白色最劣。

优质法定产区DO（Denominacion de rigen）标准还是保留，像安达卢西亚，就只有Huelva的Jamon de Huelva和Cordoba的Los Pedroches符合。

评分的因素如下：

一、猪种。分为100%纯种和杂交。

二、饮食。分为橡果、放养自食和饲料。

三、生长环境。有散养、放养和圈养。散养，每公顷不得超过1.25头猪，圈养情况下，体重超过110公斤的猪，必须有2平米以上的活动空间。

四色标牌，黑色，称为Jamon 100% Iberico de Bellota，等级最高，是100%纯种的伊比利亚猪，每年10月至翌年2月仅以橡果为食，散养在Dehsa的森林中。

红色，就要把100%去掉了，但也不低于75%，饮食中只要含橡果，即算。

绿色，Jamon Iberico de Cebo，50%以上的伊比利亚血统，放养，自由饮食和饲料混合。

白色，Jamon Iberico de Cebo de Campo，也是50%以上的伊比利亚血统，但圈养，吃饲料。

此外还规定了腌腿的时间，以及腿的最低重量等等，对伊比利亚前腿和里脊亦有效。

相关的图片、商标等等同样受到严格控制。比如橡果和Dehesa森林的照片，就只有黑色标牌的火腿允许使用。

以后去西班牙，不担心银子的话，照黑牌的买，即可。

其他网友观点

就在前天，陈晓卿策划的一档备受吃货关注的美食纪录片《风味人间》开播了，节目播出的第一晚就创下了较高的收视率，气势绝对不输舌尖上的中国。在开篇第一集“山海之间”中就放下大招，节目介绍了从中国到荷兰、西班牙等国家共通的美食，尤其是在看不到西班牙的伊比利亚大火腿时，满屏幕跳动的的火腿，看的网友们更是口水直流，大呼：“对胖子太不友好了” 。

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伊比利亚火腿不像中国火腿那样蒸着吃，而是直接生吃，拿着刀子在上面割下薄薄的一片，然后直接送入嘴中，这种原始的吃法，更是挑起了很多中国观众的兴趣，都跃跃欲试的要买来尝试。其实伊比利亚火腿价位不算太高，在某宝上按盒买的话基本也就在一两百块钱左右，是大家都可以接受的价格，不过很多朋友可能会问，这西班牙的大猪蹄子买回来真的就只能生吃吗？当然不是，在吃货的世界里什么都可以被创造。今天就教给大家伊比利亚火腿的三种做法，让美味加倍，吃货们赶紧学起来吧。

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食谱一：伊比利亚火腿意面沙拉

用料：蝴蝶意面100g、圣女果100g、伊比利亚火腿50g、香菜50g

步骤：

1、准备好食材后，把香菜去掉烂叶用清水清洗干净切成段状，圣女果洗净切成片。

2、把伊比利亚火腿用手撕成一小片一小片。

3、在锅中倒入清水，水开后放入蝴蝶面，煮上几分钟，等蝴蝶面没有生芯为止在放入切好的香菜。

【如何评价伊比利亚火腿呢？】4、准备一碗冷水，将锅中的蝴蝶面和香菜捞出放进去，浸泡一分钟。

5、最后沥干水分放入沙拉碗中，加入火腿片和切好的圣女果，再在上面挤上一些沙拉酱，搅拌均匀后就可以享用啦。

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食谱二：咖喱土豆泥配伊比利亚火腿

用料：土豆一个、牛奶少许、盐适量、伊比利亚火腿3片、土司1片、油咖喱酱1勺、水2勺

步骤：

1、把土豆放入微波炉转5分钟，熟后取出土豆去皮，用菜刀面按压成泥。

2、土豆压成细腻的泥之后，加入盐和牛奶调味，也可让土豆泥湿润些。

3、在平底锅内放入一勺油咖喱酱，倒入两勺温水，将咖喱酱调成水状。开小火加热至微微冒泡时放入土豆泥。

4、小火将土豆泥翻拌均匀，土豆泥成明黄色时可以关火。

5、把土豆泥可放入小碟压出形状，或者自己喜欢的造型，倒扣在盘子上。面包片烘烤至香脆后切成小块，上面抹上土豆泥，最后在上层铺上伊比利亚火腿片就可以享用啦。

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食谱三：伊比利亚火腿卷竹笋

用料：伊比利亚火腿、竹笋、油适量、盐适量

步骤：

1、把火腿肉打开包装回温10分钟；

2、芦笋洗净后切取笋尖部分，然后放入有油盐的开水中，烫一下马上捞出；

3、把出锅的芦笋放入冰水中，在捞出，用厨房纸吸干芦笋水分；

4、最后在把火腿肉平铺上去并卷入芦笋，就可以上桌啦。

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三种伊比利亚火腿的做法都很简单，但是却可以让入口的火腿变得更加美味。薄厚刚好的香美火腿，在三种食谱的烹饪下又增添的了不同的口感，是不是光想想就口水直流了。赶紧亲自实验，动手制作一下把，关于伊比利亚火腿的制作成果，还有口感，大家有什么想说的都可以在评论区里跟我们分享出来哦。

其他网友观点

感谢邀请。如何评价伊比利亚火腿呢？回答这个问题先得来认识伊比利亚火腿。

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伊比利亚火腿又叫伊比利亚生火腿，是一种西班牙传统的美食，是用伊比利亚黑猪猪肉制作而成的。其制作流程一般经切割、冷冻、腌制、冲洗、储存、风干等步骤，整个制作过程短则一两年，常则可达三四年。

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依据给伊比利亚黑猪喂食的饲料的不同而将制作的伊比利亚火腿分为三类：第一类是用经喂食谷物和蔬菜的伊比利亚黑猪猪肉为原料制作而成的填喂型伊比利亚火腿；第二类是用经喂食橡子的伊比利亚黑猪猪肉为原料制作而成的橡子伊比利亚火腿；第三类是用经喂食谷物、蔬菜和橡子的伊比利亚黑猪猪肉为原料制作而成的复合填喂伊比利亚火腿。

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