即墨老酒是怎么做的
即墨老酒是怎么做的
老酒是通过粮食经过糖化发酵之后 ， 粮食中的淀粉转变成糖 ， 糖再转变而来的；
但该工艺完成后 ， 出来的酒只能叫新酒 ， 老酒需要时间的历练才能出来；
1、新酒里有很多醛类物质和酸类物质；
2、一定的时间过后 ， 酸和醇发生酯化反应 ， 变成酯 ， 酒质得到提高；
3、乙醇分子跟水分子发生缔合反应 ， 酒体更醇厚；
【即墨老酒是怎么做的】 4、醛类物质和硫化物 ， 由于沸点低 ， 所以放一下也会挥发掉一部分 。
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