虾仁炒牛奶的做法（防癌抗癌食谱）
工艺：炒
难度：初级入门
人数：2人份
口味：奶香味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<15分钟
主料牛奶200克
虾仁50克
辅料鸡蛋清5个
淀粉10克
调料色拉油3汤匙
食盐适量
白糖1克
教您虾仁炒牛奶的家常做法，虾仁炒牛奶怎么做好吃
1.虾仁洗净后控干水份，加入少许盐腌10分钟至入味
2.将蛋清与蛋黄分离，留下蛋清备用
3.锅内放少许油，放入虾仁炒一分钟至熟
4.炒熟的虾仁盛出备用锅洗净备用
5.将一半量的牛奶倒入盆中，加入淀粉、糖、盐调味并混合均匀
6.加入蛋清，将牛奶液与蛋清一起略打散
7.再将剩余的牛奶倒入，一起搅打均匀
8.锅烧热后，倒入油烧至四五成热时，倒入牛奶蛋液
【虾仁炒牛奶的做法（防癌抗癌食谱）】9.朝一个方向不停翻炒至牛奶逐渐凝固成形
10.加入虾仁快速翻炒匀，即可关火盛盘
菜品特色
我在做这道菜的时候还加入了少许虾仁，虾仁高蛋白低脂肪，富含锌等孩子生长过程中必须的微量元素，而且也比较容易消化，加在炒牛奶里不仅让味道更提鲜美，也进一步增强了这道菜的营养价值 。
虾仁炒牛奶烹饪技巧：用普通牛奶做“炒牛奶”，在选材上要注意，必须是原味的全脂牛奶 。因为要配合蛋清和玉米淀粉来促进其凝固，因此要选择新鲜鸡蛋的蛋清，因为蛋清越新鲜，凝固性就越强 。如果牛奶够浓，蛋清够新鲜，那么玉米淀粉宁少勿多，否则口感发絮，柔顺度大打折扣 。牛奶分成两部分，先将一小部分玉米淀粉和盐拌匀，再让玉米淀粉均匀地溶解在牛奶中，不能有淀粉小颗粒，然后再与剩下的牛奶混在一起，倒入蛋清，慢慢拌匀 。
炒的时候最好用色拉油，取其无色不抢味 。牛奶和蛋清都是色泽洁白的原料，所以炒出的成品要求也是洁白如雪 。在炒制前蛋清不宜先打散，不能先打散再拌入牛奶中，应是拌入牛奶中略搅匀即可，如打得太散便难以堆成山形；而且蛋清不能放置时间过长，因为蛋清易出水，放置时间过长出水过多，会影响牛奶的凝结 。
要用中火或中慢火炒制，火力过细牛奶不易炒透，火力过大则容易烧焦 。热锅凉油，油入锅后转动锅把，让油把锅润滑遍，使锅底锅壁上油保持光滑，软炒时才不会出现黏锅现象 。用锅铲背面来炒，这样可以避免牛奶粘在锅铲上；而且接触面增大，有利于牛奶的成形 。炒制过程动作要轻柔，顺着一个方向铲动 。炒制牛奶的时间不能长，看到牛奶奶逐渐转为浓稠、变为固体状时即可起锅装盘 。
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