有这些味道说明你的酒坏了
经常有同学会找来问到 ， 我买了一瓶酒 ， 但开瓶后味道很特别 ， 我不知道这个风味是酒本来的特别之处 ， 还是这其实是酒坏了产生的味道？（推荐阅读：有机等于健康 ， 有机葡萄酒真的更好更健康吗）
这个问题还是很常见的 ， 而且就算经常喝酒的人 ， 也不一定能马上判断出来 。较代表性的一次是 ， 我们有一次品鉴活动 ， 有一瓶酒事实证明是坏了的（中轻度木塞污染） ， 但刚开始全场都没有人发现这个问题 ， 较重要的是在座中包括了五位资深WSET品酒师 ， 较意外的是 ， 这个问题居然是一位菜鸟侍酒师发现的~~~场面一度很尴尬 。。。
总的来说 ， 有缺陷的葡萄酒一般对人体健康是不利的 ， 特别是在招待客户、朋友的时候 ， 在给大家倒酒之前 ， 要习惯性地先闻闻和尝一小口 ， 试试酒是否有问题 ， 确认没问题再接着去倒酒 。要不 ， 场面会很尴尬的 ， 因为就算有人喝了觉得有问题 ， 估计也不会冒然提出 ， 结果就搞笑了 。
那么 ， 酒中含有哪些味道 ， 就代表这个酒有可能是坏了（有缺陷的）呢？以下我们谈谈葡萄酒较常见的6种缺陷味道 。
1. 木塞污染（Cork Taint）
木塞污染或许是酿酒师和葡萄酒收藏者较头疼的问题 ， 木塞污染由化学物质三氯苯甲醚（TCA）产生 。一般来说 ， 约有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染 。木塞污染程度低时不易被察觉 ， 但是酒会缺少原本应该有的果香和新鲜度 。污染程度高的时候 ， 葡萄酒可能有强烈的湿报纸、潮湿地下室气味或狗身上散发的气味 。为避免木塞污染 ， 较近几年越来越多的酒庄采用螺旋盖、玻璃瓶盖或者塑料瓶盖来封瓶 。（推荐阅读：喝过这么多酒 其实葡萄酒的消费误区你还没认清）
2. 炖煮味（Cooked）
如果葡萄酒的木塞被推高 ， 甚至挤破了包装 ， 这瓶酒很可能遭受了高温污染 ， 会出现炖煮味 。当葡萄酒暴露在极端高温环境下 ， 酒液会膨胀 ， 驱使木塞向上移动 ， 严重时甚至导致漏液 。受到高温污染的葡萄酒会失去其新鲜的口感 ， 尝起来有炖煮过的水果的味道 。不过 ， 有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味 ， 例如仙粉黛（Zinfandel）、阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒和加强酒 。为了避免葡萄酒出现炖煮味 ， 不要将它置于高温环境下 ， 尤其是汽车后备箱中 。
3. 酒香酵母（Brettanomyces Brett）污染
在不洁净的酒窖中存放的葡萄酒可能带有酒香酵母 ， 这种酵母会破坏葡萄酒的风味 。酒香酵母污染是由酵母活动引起的 ， 它使酒闻起来有塑料或者动物的味道 ， 令人联想起创可贴、热乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的马的味道 。不过有一些消费者喜欢这样的特点 ， 也不认为它是一种缺陷 。在某些地区的葡萄酒可能带有酒香酵母的风味 ， 如罗讷河谷（Rhone Valley）产区 。
【有这些味道说明你的酒坏了】4. 挥发酸（Volatile Acidity VA）
当葡萄酒受到污染后 ， 大量滋生 ， 会产生乙酸（Acetic Acid） 。挥发酸含量低的时候 ， 可以使酒更具有芳香和复杂性 。若挥发酸大量存在 ， 会使得葡萄酒闻起来像醋或者洗甲水的味道 ， 同时使葡萄酒失去平衡性 。
5. 氧化（Oxidation）
如果一瓶年轻的霞多丽（Chardonnay）或灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色 ， 或者尝起来有坚果的味道 ， 那么它很有可能被氧化了 。氧化会使酒看上去比它原本应该有的颜色更深 ， 看起来更带棕色 ， 且使葡萄酒带有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道 ， 从而缺乏新鲜度和水果风味 。尽管轻微的氧气接触是葡萄酒陈年过程中不可或缺的 ， 但是如果一款酒过早氧化（通常是由于木塞变干） ， 那就成了有缺陷的酒 。因此 ， 在家中存放葡萄酒时 ， 需要将葡萄酒平放 ， 以免木塞变干而导致葡萄酒被氧化 。
6. 二氧化硫（Sulfur）污染
二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂 ， 但若处理不当 ， 会产生刚熄灭的火柴、烧焦的橡胶或者臭鸡蛋等令人不悦的气味 。二氧化硫含量稍低的情况下 ， 会覆盖葡萄酒的果味 。通常来说 ， 葡萄酒经过的醒酒 ， 可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响 ， 并减少葡萄酒中不愉悦的气味 。
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