如何鉴别干红葡萄酒是否变质
【如何鉴别干红葡萄酒是否变质】葡萄酒的“变质”或“缺陷”是指葡萄酒的色、香、味发生了变化，使饮用的人产生不愉快的感受 。下面小编就给大家提供一些辨别葡萄酒是否变质的小撇步哦! ：葡萄酒有浑浊 。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了，但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物 。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质 。 第二：木塞味 。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，闻起来不太舒服 。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用;如果气味一直不散,则说明酒已经变质 。 第三：氧化味 。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象 。氧化酒基本上是坏酒 。然而雪莉(Sherry)、波特(Port)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的 。 第四：二氧化硫味 。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵 。这种气味经常出现在便宜的甜酒里 。这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服 。 第五：臭鸡蛋和橡皮味 。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味 。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了 。 第六，天竺葵和山梨酸 。酒在发酵过程中产生了微生物，会造成此味 。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂，闻起来带点蒜味，比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的 。 第七：醋酸 。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使酒变酸 。如果酒在高温发酵，入瓶不小心，也会有醋酸形成 。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味 。
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