怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑？
饺子馅分素馅和肉馅 。主要说一下调制肉馅细嫩鲜美的方法 。
调馅之前要先制作葱姜水和花椒水，1.把葱切末姜切碎粒放到温水碗中浸泡十分钟2.把花椒粒放入碗中用开水浸泡十分钟3. 调肉馅的时候，一点一点分多次把花椒水和葱姜水打入肉馅中，大概肉与水的比例是3:2，4.放入一些香油和花生油，5.多年的秘方，加一勺花生酱6.加生抽，盐，蚝油调好咸淡口 。好吃的肉馅调好了，以此为基础，拌入自己喜欢的蔬菜，怎么坐都好吃，菜与肉的比例1:1最好吃 。
下面是我做过的馅依次是：尖椒肉馅，秋葵肉馅，荠菜肉馅，五彩肉馅，韭菜三鲜肉馅，青萝卜肉馅
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其他网友观点
我是贵州人，从小没有被包饺子的技能熏陶 。对于吃饺子也没什么概念，不时到餐馆吃一碗；味道还可以 。后来外出到北方工作；对饺子是“二见钟情” 。北方的饺子馅是各式各样，饺子皮也是五颜六色；好看又好吃 。暴露自己的本性“好吃狗” 。
毕竟自己动手丰衣足食，请教一位同事包饺子的技能学到了皮毛，就开始了班门弄斧；在这次行程完后回到家里 。想包些饺子给父母尝尝鲜，配料买来包好下锅 。（毕竟这是第一次一个操作包饺子，对自己的期待还是蛮高的） 。现实并非如此，一口下去又干又柴；不对呀！不是这口感 。不过父母还是挺给面子的 。后来又咨询了一下同事，下面告诉大家 。
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1.要想饺子吃起来馅不干还鲜美嫩滑 。首先以猪肉馅为例，在选材上有一定技巧 。做猪肉馅的饺子就要选肥瘦相间的猪肉，在调馅时要加入食用油、鸡蛋、葱花 。这样做的饺子吃起来不干，还鲜香美味 。
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2.以蔬菜馅为例 。比如白菜馅，像这种需要用盐脱过水的馅 。就需要加食用油、鸡蛋以外，还需加一定的水或高汤 。来改变发干发柴的口感 。
做过的饺子馅不是很多，所以不干轻易断言 。但告诉大家一个比较通用的调馅方法，就是食用油、鸡蛋、高汤或水 。曾经做过一次加高汤的饺子，味道非常美味口感还好 。而像一些食材的饺子馅需要加入另一种食材来改变口感，增加香味 。比如鲅鱼饺子、猪肉白菜馅等等 。
以上是我做饺子的心得，不足地方望提出改正 。
其他网友观点
韩慧慧在重庆
1小时前 · 房地产公司广告策划 美食领域创作者
【怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑？】我平时爱吃饺子，也看妈妈做过很多次，饺子馅不干可以注意几个点：
1.猪肉的话建议三分肥七分瘦，牛肉的话就建议拌肉馅的时候多加点熟油；
2.半肉馅一般我会加：鸡蛋清一个，生抽、蚝油、五香粉、盐鸡精、熟油适量，香油少于 。
其中加熟油和香油就是可以起到肉不柴不干的作用，多搅拌上劲即可?
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