糖醋鱼怎么做的有几种配料啊
家常菜的做法：糖醋脆皮鱼
[主料辅料]
鲜鲤鱼一尾…750克醋………………50克
泡红辣椒丝……10克味精……………1克
葱丝……………15克芝麻油…………8克
香菜……………10克绍酒……………10克
姜末……………10克湿淀粉………150克
蒜末……………20克肉汤…………500克
川盐……………8克熟菜油………1500克
白糖……………75克
（烹制方法）
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀 ， 刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深 ， 再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深） ， 鱼头顶额砍一小口 ， 取碗一个 ， 放入盐4克 ， 绍酒调匀抹在鱼两面 ， 码味浸渍约10分钟 。
2.炒锅置旺火上 ， 放菜油烧至七成热 ， 将鱼用湿淀粉挂糊 ， 手提鱼尾 ， 先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型 ， 再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时 ， 捞出装入鱼盘内立放 ， 用手微将鱼拍压一下 。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁 。炒锅置旺火上 ， 放菜油烧至五成热 ， 下姜、蒜炒香 ， 烹入滋汁推搅均匀 。待汁收浓起“鱼眼泡”时 ， 放人醋、芝麻油、葱粒 ， 起锅浇在鱼身上 ， 再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成 。
[工艺关键〕
1.掌握刻鱼的方法 ， 做到两面对称一致 。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀 ， 以能沾住鱼肉为度 。
3.糖醋用量要足 ， 汁的浓稠要适度 ， 宜薄不宜厚 。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等 。
[风味特点〕
1.从前在四川临江傍水的城镇中 ， 有一种名为“香炸鱼”的小食 。是用新鲜的小鱼整理干净后 ， 再裹上一层面糊入油锅中炸制而成 。其成品皮脆香、肉鲜嫩 ， 加之携带方便 ， 所以很受人们喜爱 。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上 ， 提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式 。
2.此菜为糖醋味型 ， 色彩美观 ， 皮酥脆 ， 肉细嫩 ， 鲜香醇厚 ， 糖醋味浓 。
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