炒田螺怎么做没有腥味，而且还好吃？ _炒田螺

想要做好吃的田螺您不妨试试这样做，一点都不腥；

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田螺、干红辣椒、葱段、姜片、花椒、料酒、大蒜、盐、青椒

1；清水里滴几滴香油，把田螺放在水里养上3-4个小时，把田螺洗干净，青椒去籽切块

2；锅中倒油烧热放入干红辣椒、葱段、姜片、花椒炒出香味，放入洗好的田螺翻炒

3；加料酒，大蒜，盐继续翻炒

4；锅里加一碗水，盖上锅盖大火焖5分钟，等锅里的汤收的差不多时

5；把青椒放进去翻炒几下即可

您觉得娟子做的这道如何？有什么看法请留言？娟子期待您的点评。

其他网友观点

田螺生长的环境就决定了它的腥味重，要想完全去掉腥气必须前期处理和制作过程中的田螺料，接下来小智介绍一下做法吧

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特制香辣红油制作：

【炒田螺怎么做没有腥味，而且还好吃？】做油所用的香料和材料：单位克g

八角30 山奈15 桂皮20 小茴香10 草果12 香叶8 紫草5 豆瓣1200 干辣椒350 老姜150 大葱100 洋葱80 醪糟50 菜籽油3000

炒制方法

1、豆瓣稍微剁碎（不是大块的就不用剁）；干辣椒放入锅中煮软（越10分钟左右）或用冷水泡4小时以上后捞出过滤几分钟水分剁细即成糍粑辣椒；老姜洗净拍破，大葱切成段，洋葱切块；八角，山奈，桂皮，小茴香，香叶弄成小块，草果敲破去籽。

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2、炒锅倒入菜籽油大火烧熟后，熄火冷却到5成热，下入姜，大葱，洋葱再开小火炸香至金黄，再分批一勺一勺下入糍粑辣椒和豆瓣，下料过程中用锅铲不停的翻动锅的底部，以免粘锅，炒到辣椒稍微起圈，微微发白，开始浮面水蒸汽已干时，再下入八角，山奈，桂皮，草果，香叶，小茴香，紫草，小火炒到香味充分出味时，下入醪糟，翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发，关火加盖到锅里油完全冷却后，揭盖，过滤去料渣，把油装入容器，加盖保存，香辣红油即成。

注意几个问题；

豆瓣选用郫县红油豆瓣，不能剁太细，避免粘锅，也方便油渣分离；把油烧熟时用大火，其余过程只能用中小火，这样才便于让颜色和香味完全释放出来，中途发现油温过高时可暂时关火翻炒；锅的底部用勺子或铲子要不停的均匀的翻动；之前的菜油一定要先烧熟，之后的料要炒干水分，不能炒糊了，油色清澈红亮为佳。紫草只是提色的作用，加入醪糟可以让香料的为充分入味，和降燥辣。

田螺的前期处理：

田螺最好的方法就是多喂养几天，勤换清水，为了能够更快的让田螺吐尽泥沙，我们在喂养田螺的水里加少量盐和几滴菜籽油，一般最少得喂养24小时以上，清洗干净用剪刀或钳子剪去尾端待用

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菜品炒制方法：

香辣田螺：

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3斤（市斤）田螺为例， 5斤左右水加盐30克烧开后下入田螺焯水5分钟，倒入漏勺冲洗一下待用，锅洗净加入300克香辣油烧热投入姜米25克，蒜米25克，干辣椒50克，青花椒15克爆香后加入秘制香辣酱150克稍微炒下，注意都不要炒糊了，下入焯水后的田螺翻炒约1分钟，烹入100克啤酒翻炒几下，加鲜汤500克，下味精10克，鸡精15克，盐2克，白糖5克，小火煮5分钟左右出锅。

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