盘点几款少数民族的特色酒？
1、蒙古族马奶酒
蒙古族传统的酿酒原料是马奶，故得名 。马奶洒的酿制历史悠久，传至今日，仍盛行于蒙古牧区 。酿制的时间自夏伏骒马下驹时始，至秋草干枯马驹合群，不再挤奶时止 。这段时间被称为“马奶酒宴”期 。
酿制马奶酒的方法有两种 。一种是挤出马奶过两三天变酸后，马奶发生分离现象，取出浮在上面的奶油，将其余部分密封于铁锅内蒸馏，反复三四次，则酒味越来越浓 。这是制马奶酒的精工艺 。另一法为粗工艺，用发酵方法酿制 。一般是先用牛奶制成酒曲，再把生马奶倒进装有酒曲的容器里，置于较温暖处，每日启封以木杆搅动数次，使之发酵，味至微酸即可 。
在夏季的内蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有马奶酒飘香；只要有节目活动或亲友聚会，就会有马奶酒宴和敬酒歌舞 。
与蒙古族生活在同一区域的达斡尔族也有酿制和饮用马奶洒的传统 。生活在内蒙古的部分鄂伦春族，用马奶、小米和稷子一起酿制马奶酒 。哈萨克马奶酒，是将马奶盛入马皮制的袋子里，扎紧口使其发酵，制成半透明、略带酸味的饮料，他们称之为“克木斯” 。
因为马奶酒有健身和医疗功效，所以常饮马奶酒的蒙古族和哈萨克族牧民普遍身体强壮 。
2、藏族青裸酒
青裸酒是藏族人民普遍喜爱的传统饮料，传说青裸酒的酿制技术是唐文成公主传授的 。在西藏民间流传有端起酒杯（碗）想起公主的民歌 。
青裸酒的酿制法较简单：先将青裸洗净煮熟，捞出来摊在干净的麻布上降温，拌入酒曲，装进陶罐或木桶中密封发酵，酿成醪糟，二、三日后，加入清水，盖上盖，再过一两天即可饮用 。酒色黄绿清淡，酒味甘酸微甜，度数较低，有人称之为青裸啤酒，但无泡沫 。头道酒约15-20度，二道10度左右，三道仅5至6度 。饮之难醉，醉则难醒 。常饮的青裸酒，一般是10度左右 。
另有青裸白酒，酿制法较复杂：将醪糟装入大陶罐，加入少量水 。罐中以术棍架起一铜锅，锅沿与罐沿齐平 。锅上架一钝锥形铛子，口径略大于罐口，罐沿与铛间用草术灰泥封严 。陶罐底部以温火加热，不断将铛中升温的热水换成凉水，使罐中蒸汽凝为水珠滴到铜锅里，七八小时后，取出铜锅中的液体，即是青裸白酒，度数可达60度以上，酒香四溢，略带青味 。此法可称为土法蒸馏 。因为活细，一般是主妇操作 。
青海土族农民也酿制和饮用青裸酒，他们一般把青裸酒称为“酩 ，土族语叫“斯拜·都拉斯” 。其制作法是先将青裸做成醪糟（当地汉族方言称“甜醅”然后入锅加水蒸馏出酒 。乙醇度一般在三四十度间，亦可达60度 。为使酒色味更佳，人们常把酒装在能容20公斤的黑瓷坛中，密封坛口，深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下，过一年半载挖出，添满酒再埋，如是两三次，坛中酒色如黄蜜，浓如稀，醇香扑鼻，入口绵滑，小酌数杯，即可使人酒酣神怡，若再多饮，沉醉难醒 。土族是以古代民族吐谷浑为主体，吸收了羌、藏、蒙古及汉族的成分发展形成的，羌是“西戎牧羊人也”（《说文·羊部》藏族和蒙古族都是有古老游牧历史的民族 。因此，土族人种植青裸和酿青裸酒窖藏于羊圈的做法，恐有相当久远的传统了 。
3、柯尔克孜族“孢糟酒”
“孢糟”是柯尔克孜语音译，可意译为黄米酒，因其原料是黄米 。其酿造法是先将黄米洗净泡软，上磨推成浆糊状，装入布口袋里发酵 。发酵后入锅加水煮至冒泡，再装入袋中滤挤去渣，其纯净的液体就是孢糟酒 。酒色界于橙黄与浅咖啡色之间，乙醇度在15度左右 。此酒酸甘相兼，有和助消化的功能，很受群众欢迎 。当地维吾尔族群众亦喜饮，但维吾尔人并不酿制 。目前，在新疆柯孜勒苏柯尔克孜自治州的一些县城里，已开有“孢糟馆”，这就大大方便了各族群众的需求 。孢糟馆类于内地的茶馆，不经营菜肴，顾客喝些孢糟酒，吃些烤馕即可，非常便利 。
4、门巴族“曼加”酒
“曼加”是藏语音译，意为“鸡爪谷酒”，因以当地特产的鸡爪谷为原料酿制而得名 。鸡爪谷系禾本科农作物，籽粒如白菜籽，色紫黑，穗头如猫爪，喜肥耐水，生长期四个月，亩产五、六百斤，是门巴族和珞巴族的重要粮食作物 。酿制方法简单：先将鸡爪谷煮熟，捞出晾温后拌入酒曲，放置于竹盘中发酵 。饮用时，将发酵后的鸡爪谷（酒酿）装进底部有塞子的竹筒，加入凉水，稍候拔开塞子，以酒具接盛即可饮 。曼加酒的度数仅10度左右，提神消暑，夏季尤为群众喜好 。门巴族聚居的西藏门隅（意为雅鲁藏布江下游平原地区）地区和墨脱县，基本上是高原河谷地带，气候温暖 。
5、水族肝胆酒
是将猪胆汁注入米酒中而成 。以此酒待客，表示主人愿与客人肝胆相照，苦乐与共 。宰猪时将附着苦胆的那片猪肝一起割下，以火烧结胆管口，防止胆汁流出，然后将其煮熟，再与猪肉一起祭供祖神 。客人入席酒过三巡后，主人拿起猪肝，剪开胆管，当众将胆汁注入酒壶，为在座者各斟一杯肝胆酒，依长幼客主之序分先后干杯 。猪胆能、清火明目、降低血压 。常饮肝胆酒有益健康，故在水族群众中流传成俗 。
6、土家族甜酒茶
土家族的甜酒茶实际上不是茶，而是酒 。正如解放初期广东有部分人还把啤酒叫做“洋茶”一样，这仅仅是名称上的误用 。土家族以糯米或高粱煮甜酒，将甜酒和蜂蜜冲入盛山泉水的碗中，甜酒茶即成 。饮之清冽甜香，消暑提神 。因有些山泉水实际上是矿泉水，所以常饮有强身健体之功效 。
7、普米族“酥里玛”酒
酥里玛酒主要以大麦和玉米为原料酿制 。先将洗净的粮食煮至八丸成熟，捞出晾温，拌以酒曲，装入大布口袋里发酵 。两天后有酒味飘逸，将其再装坛密封 。数日后（一般以放坛处的温度高低来估计封坛时间的短长）开封加适量清水入坛，再盖上盖等两三小时，便可倒出清水，此即“酥里玛” 。有的人是在密封的坛口插一支吸管，用酒时以虹吸原理将酒引流出来 。
8、羌族蒸蒸酒
其酿制方法较简便 。将玉米粉用杉木甑子（蒸桶）蒸熟后，倒在簸箕里晾至稍温，拌上酒曲，装入坛中，封严坛口，置于荞麦秤秸中发酵，约二十天左右，便可饮用 。酒色淡黄，酒味甘甜，能去淤血、生鲜血下奶，是羌族产妇哺乳期间的常备饮料 。喜客临门，主人往往让他喝饱为止 。
9、四川彝族苦荞酒
彝族在解放前没有专门的酿酒作坊，民间广大奴隶群众也没有多余的粮食可用来酿酒，能够酿酒的是奴隶主或较富裕的“劳动者”（阶级成分）家庭 。酿酒原料主要是苦荞（一种有清苦昧的荞麦）、玉米或土豆 。先将酿酒用具全部洗净，不能有一点油星，再把苦荞以木甑蒸至半熟，晾温拌酒曲，装进发酵桶里 。冬天为保持室温，需不断生火，促其发酵，待酒香四溢时，插管于发酵桶底的孔中，引流出酒液，杯敬神灵，第二杯献长者，尔后其他人方可饮用 。因以苦荞为原料酿制而得名 。苦荞是凉山半高寒山区的特产 。彝族把用玉米、高梁和少量苦荞作原料酿制的酒叫泡水酒 。现在因为生活水平提高了，民间多饮外来的白酒和啤酒 。
10、云南彝族辣酒
辣酒即白酒，其主要原料是玉米或高梁，其特点主要反映在制作过程中，玉米或高粱煮熟拌入酒曲后，装入外面涂有牛粪的竹箩里，并用蓑衣或麻袋片盖严实 。待到发酵至将要从竹箩孔中渗出白浆时，装入坛中密封，当玉米或高粱变成细糊状时，装进甑子，上铁锅，兑水蒸馏出酒液 。
11、纳西族合庆酒
合庆是滇西地名，该窖酒以当地的大麦和黑龙潭水酿制，香味纯正，曾获云南省优质产品称号 。
12、怒族咕嘟酒
怒族咕嘟酒的酿制法，其步与羌族的蒸蒸酒基本相同，即将玉米粉制成酒 。其特点表现在饮用时先将坛中的酒同酒糟盛一部分到盆中，加入适量开水，再拌入些蜂蜜或糖，滤去渣，饮其汁 。
13、水族九阡酒
九阡是贵州省三都水族自治县的一个区，因当地水族能生产一种独特的糯米酒，故以地名来命酒名 。九阡酒以糯米为主要原料，酿制过程中加入多种药材 。酒色棕黄，状若稀释的蜂蜜，味微甘，酒香馥郁 。九阡酒下窖的时间越长越醇 。陈年九阡酒要在孩子出生时酿造下窖，直至结婚时，甚至到寿终时才饮用 。因用多种药材作原料，所以有舒筋、健身提神的功能.
14、普米族大麦黄酒
【盘点几款少数民族的特色酒？】普米族大麦黄酒的酿制是先将大麦煮熟，拌酒药发酵后，装入大土陶中，以灶灰泥封好坛口，二十一天后以管子吸引出酒液，装坛存放，随饮随取 。酒色桔黄，味道甘甜 。
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