怎么用萝卜樱子腌制咸菜？ _樱子

谢谢邀请。萝卜樱是指各种萝卜的茎叶。不少人在食用萝卜时都把萝卜樱当废物丢弃，其实萝卜樱的营养价值毫不逊色于萝卜本身，只是萝卜樱不易保存和味道不能让人满意，而被当作了废物。我们可以用腌制的方法延长其保存期，并且可以在腌制时添加一些调料使其味道变的鲜美而成为佐歺的小菜。但如今城市的菜市场出售的萝卜都已把樱子去掉，所以要腌萝卜樱只好去城郊寻找购买带叶的萝卜。

腌萝卜樱其实和腌雪菜差不多，雪菜腌的量较大，储存期长，是洗净稍晾后整棵装坛加盐，而萝卜樱量小多为腌后数天食用（有条件也可大量腌制），因此大多洗净后控水切碎拌入盐和调料后装瓶发酵，两星期后即可食用。但腌制时应注意以下几点，否则将使腌制的菜发霉变坏。1.不管你腌制的量大量小，使用和储存的容器一定要消毒无箘（用开水和白酒）；2.萝卜樱（或其它菜）的茎要选择鲜嫩无黄叶的；3.洗净后要控干水分且不被油渍污染；4.加盐一般为主料的8~10%；5.腌制时可加入花椒、生姜、辣椒、大蒜、白酒；6.腌制的时间不低于12天以上食用为宜（7、8天时亚肖酸盐含量最高）；8.腌制的容器应密闭并置于阴凉通风处。

以上为个人经验，仅供参考。

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其他网友观点

萝卜缨子腌制成的咸菜非常美味，是农家妇女常腌制的咸菜之一，既经济又实惠，它的营养价值比萝卜根还高呢，关于这一点相信很多人还不知道。

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萝卜种子很小，与小米大小差不多，种植的时候通常密度很高，出苗后自然是密密麻麻一片，不过不打紧，当小苗抽出4~5片真叶时，菜农们会间隔拔一些出来，也许是它太小，还处于襁褓阶段，所以人们称之为娃娃菜，用它煮芋头或者煮米汤，鲜嫩清淡爽口，是一道颇具特色经典的农家菜，深受大众的喜爱和青睐。

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伴随着阳光雨露，萝卜菜的根部渐渐长出小萝卜，为让萝卜有足够的阳光和养分，期间需多次拔出小苗，最后保留的萝卜苗之间必须保持30cm以上的间距，才能保证萝卜根正常长大。这样，大量的闲置萝卜缨子应运而生，不同阶段拔的萝卜缨子大小不同，有的已长出小萝卜，菜农们一时吃不完，有的就会把它腌制成咸菜，不仅延长了保存时间，而且腌出来别有风味，使萝卜系列美食呈现多样化。

这里的萝卜缨子是指白萝卜缨子，红萝卜缨子因其杆茎粗纤维化，不太适合做腌咸菜。其实，许多人并不了解萝卜缨子的营养价值，萝卜缨子维生素C含量比根部白萝卜要高近2倍，钙、锌、铁等元素含量比根部高出3倍以上，特别值得一提的是：萝卜缨子的维生素k含量远远高于其它蔬菜，是人体摄取天然维生素k的重要途径。萝卜缨子有辛辣苦涩味，因而一般人不喜欢食用，过去农村人用来喂猪，现在不喂猪了，有的拔出来直接丢弃在菜土旁，着实可惜。殊不知将白萝卜缨子做成咸腌菜，变成非常温和了，辛辣苦涩味统统消除，被浓郁的醇香替代。

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