葡萄酒中的沉淀物究竟是什么？
导读：葡萄酒作为舶来品如今已经被消费者纳入囊中 ， 走亲访友餐桌上总少不了葡萄酒的身影 。细心的人可能会发现 ， 一些有年份的葡萄酒底部都有沉淀物 ， 那么有人会问了 ， 这样的葡萄酒喝了对身体好吗？下面就带着这个疑问一起来看看下文吧 ， 好酒网小编可以给你一个满意的答复 。
为什么会有沉淀？相信很多酒友在打开一瓶有些年份的葡萄酒时 ， 都会发出这样的惊叹 。那么 ， 这样的葡萄酒还能喝吗？其实 ， 这些所谓的沉淀并不是葡萄酒缺陷的表征 ， 而且喝这样的酒也对身体是没有伤害 。在本文中 ， 笔者将为你一一解读这些神奇的葡萄酒沉淀 。
白葡萄酒中常常出现的沉淀物质为酒石酸盐结晶沉淀 。酒石酸是葡萄酒中特有的一种有机酸物质 ， 在低温下容易结晶成沉淀 。如果白葡萄酒中出现沉淀 ， 这只说明这瓶酒可能曾经存放在温度很低的环境中 。此外 ， 这种酒石酸沉淀 ， 有时在木塞底部也可以看到 。红葡萄酒中除了酒石酸盐结晶沉淀外 ， 还有色素与酚类化合物聚合沉淀及蛋白质沉淀等 。
那么 ， 什么是酒石酸呢？酒石酸 ， 学名二羧基丁二酸 ， 分子式为C4H6O6的有机酸 。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石 ， 是发酵葡萄汁的一种沉淀物 ， 显酸性 ， 含有钾盐 。葡萄汁中呈酸味的物质主要有：苹果酸、酒石酸、柠檬酸等 ， 而葡萄酒中主要的酸味物质则是酒石酸 ， 就是它使葡萄酒醇厚清爽 ， 并且能抑制的活动 。作为葡萄酒的重要组成部分 ， 酒石酸在葡萄酒中存在方式包括：游离酸和有机酸盐 。
【葡萄酒中的沉淀物究竟是什么？】当遇到葡萄酒有沉淀时 ， 请不要误认为是葡萄酒变质了 ， 很多酒庄的葡萄酒通过陈年之后都会形成一些沉淀物 ， 但是对于这些沉淀也不能掉以轻心 ， 因为一款酒是否澄清同样会影响着人们的品鉴过程 。因此 ， 我们建议大家 ， 在品尝一款陈年葡萄酒时 ， 可以提前一天将它竖直放置 。这样 ， 葡萄酒中的沉淀就会聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中 ， 而在倒酒时 ， 我们只需动作轻缓 ， 这些沉淀就可以不倒入酒杯中了 。此外 ， 我们也可以通过醒酒、换瓶的做法来去除葡萄酒中的沉淀物 。
推荐阅读
- 烟台时代葡萄酒怎么样？
- 女人喝葡萄酒还是红酒
- 黄酒、白酒、葡萄酒饮用的适宜温度
- 新疆天山冰湖葡萄酒庄怎么样？
- 葡萄酒闻香闻的是什么？
- 烟台葡萄酒庄哪个好
- 电影《悬崖之上》中的教育启示有什么？
- 如何存放干红葡萄酒
- 不要葡萄酒里加冰块
- 葡萄酒不要加雪碧