那个国家的威士忌
那个国家的威士忌
威士忌（WHISKY）
“威士忌”一词是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人（Ce1t）的语言 ， 古爱尔兰人称此酒为Visge一Beatha ， 古苏格兰人称为Visage baugh 。经过年代的变迁 ， 逐渐演变成今天的Whisky一词 。不同的国家对威士忌的写法也有差异 ， 在爱尔兰和美国写成Whiskey ， 而在苏格兰和加拿大则写成Whisky ， 发音区别在于尾音的长短 。“威士忌”一词 ， 意为“生命之水” ， 绝大多数人都喜欢纯饮威士忌 。
威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中 ， 使其发芽 ， 再用木炭烟将其烘干 ， 经发酵、蒸馏、陈酿而成 。贮陈过程少3年 ， 也有多至15年以上的 。造酒专家认为：劣质的酒陈年再久也不会变好的 ， 所以 ， 经二次蒸馏过滤的原威士忌 ， 必须经酿酒师鉴定合格后 ， 才可放入酒槽 ， 注入炭黑橡木桶里贮藏酝酿 。由于橡木本身的成份及透过橡木桶进入桶内的空气 ， 会与威士忌发生作用 ， 使酒中不洁之物得以澄清 ， 口味更加醇化 ， 产生的酒香味 ， 并且会使酒染上焦糖般的颜色 。所有威士忌都具有相同的特征：略带微妙的烟草味 。大多数威士忌在蒸馏时 ， 酒精纯度高达140~180proof ， 装瓶时稀释至80~86proof这时酒的陈年作用便自然消失了 ， 也不会因时间的长短而使酒的质量有所改变 。
几百年来 ， 威士忌大多是用麦芽酿造的 。直至1831年才诞生了用玉米、燕麦等其它谷类所制的威士忌 。到了1860年 ， 威士忌的酿造又出现了一个新的转折点 ， 人们学会了用掺杂法来酿造威士忌 ， 所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类 。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大 ， 许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂 ， 生产的威士忌酒更是种类齐全、花样繁多 ， 代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类 。
（一）苏格兰威士忌（Scotch Whisky）
在苏格兰有四个生产威士忌的区城 ， 即高地（High land）、低地（Low land）、康倍尔镇（Campbel town）和伊莱（Islay） ， 这四个区域生产的产品各有其独特风格 。
苏格兰威士忌的配制需经六道工序 ， 即：将大麦浸水发芽→烘干、搅拌麦芽→入槽加水糖化→入桶加酵母发酵→两次蒸馏→陈酿、混合 。调制的苏格兰威士忌 ， 是由麦芽威士忌供给其香味特色 。谷物威士忌的酒味较淡 ， 酿藏时间也较短 ， 调和时占整个苏格兰威士忌的60~70％ 。调和后的威士忌口味比较粗劣 ， 仍需注入橡木桶中贮存、陈酿 ， 苏格兰威士忌在酿制过程中 ， 需将浸水的麦芽置于泥煤上烤干 ， 所以成品酒均含有烟熏味道 。在贮存过程中 ， 酒中粗劣的味道逐渐被橡木桶吸收 ， 木桶的颜色也慢慢渗入酒中 ， 因而成品酒的颜色呈淡琥珀色 。苏格兰威士忌必须陈年5年以上方可饮用 ， 普通的成品酒需贮存7~8年 ， 醇美的威士忌需贮存10年以上 ， 通常贮存15~20年的威士忌是质的 ， 这时的酒色、香味均是上乘的 。贮存超过20年的威士忌 ， 酒质会逐渐变坏 ， 但装瓶以后 ， 则可保持酒质不变 。苏格兰威士忌具有独特的风格 ， 它的色泽棕黄带红 ， 清澈透明 ， 气味焦香 ， 略带烟熏味的特色 ， 口感干洌、醇厚、劲足、圆正绵柔 ， 酒度一般在40一43度之间 。衡量苏格兰威士忌的重要标准是嗅觉的感受 ， 即酒香气味 。苏格兰威士忌是世界上的威士忌之一 。
苏格兰威士忌分为纯威士忌（straight whisky）和混合威士忌（Blended whisky）两大类 。所谓纯威士忌是以一种原料加工酿制而成的 ， 通常指纯麦威士忌（Straight malt whisky） ， 而混合成士忌通常指的是谷物威士忌（Grain whisky）和兑和威士忌（Blended scotch whisky） 。
【那个国家的威士忌】1.纯麦威士忌（StraigIlt malt whisky）纯麦成士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料 ， 经发酵后 ， 用罐式蒸馏器蒸馏 ， 然后装入特别的木桶（由美国的一种白橡木制成 ， 内壁需经火烤炙后才能使用）中陈酿 ， 装瓶前加以稀释 ， 酒度在40度以上 。大多数人认为 ， 这种纯麦威士忌的泥煤味太浓了 ， 不宜被接受 ， 而混合威士忌 ， 原有的麦芽味已经被冲淡 ， 嗅觉上更为吸引人 。所以提到威士忌 ， 多数是指混合威士忌而言的 。较的纯麦威士忌的品牌有：格兰菲蒂切（Glenfiddich）、托玛亭（Tomatin）、卡尔都（CarI Hu） 。格兰利非特（Glen Livet）、不列颠尼亚（Britain Nia）、马加兰（Macallan） 。高地派克（High Land Park）、阿尔吉利（Argrli）、斯布林邦克（Spring Bank） 。
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