干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水吗？
你好，很高兴回答你的问题：
首先四季豆一定要烹饪成熟，为防止中毒发生，可用沸水焯透或热油煸，直到熟透，才可安全食用 。。。
我们这让做干煸菜一定要过油，然后再炒这样才香！
干煸四季豆：
1、四季豆摘去两头，洗净沥干水切寸条 。
2、热锅凉油，油温6—7层热下放入切好的四季豆炸至变色，捞出控油 。
3、锅内留底油，葱姜蒜末、干红椒段、花椒炒香，放入些蚝油炒制约30秒 。再倒入炸好的四季豆，放胡椒粉、糖、盐拌匀炒制，关火出锅前些鸡精味精，即可 。
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你好，很高兴回答你这个问题 。干煸四季豆怎么做？四季豆用先焯水吗？首先我要告诉你的是，干煸四季豆不用先焯水 。下边，我就将干煸四季豆的具体做法一一介绍一下 。
原料:四季豆1斤、花椒15克、干辣椒段20克、大葱1根、大蒜3瓣、盐、味精、鸡精、白糖、食用油 。
做法:1.将四季豆去掉两头和筋 。
2.大葱切成段，大蒜剁成蒜沬 。
3.锅内烧油，待油温烧至四五成热时倒入四季豆，中火炸至熟后倒出沥干油 。（四季豆一定要炸熟，生的四季豆吃了会中毒）
4.将四季豆倒入锅内，下入干辣椒段、花椒、葱段和蒜沬、盐7克、味精2克、鸡精2克、白糖2克翻炒至干辣椒段变成深红色，如果盐、味精、鸡精、白糖没有融化，可以淋入几滴水使其融化 。再翻炒几下，便可出锅装盘 。
以上就是我对干煸四季豆怎么做？四季豆用先焯水吗？的回答 。希望可以帮助到你 。
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其他网友观点
干煸四季豆正宗的做法，每个步骤都全面详细讲解，让你也能做出大酒店级别的香辣过瘾的美味 。
干煸四季豆是一道川菜中的传统特色菜，因其口味干香辣爽好吃，很多餐馆酒店的菜单上都有这道菜，由此可见受欢迎的程度，干煸四季豆制作简单，容易上手，慢慢的也成为我们餐桌上的家常菜 。
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【干煸四季豆怎么做，四季豆用先焯水吗？】
很多朋友在家烹饪这道菜的时候，总是纠结要不要先焯水的问题，其实做干煸四季豆是不要焯水的，如果是平常炒那可以先焯水，但是做干煸四季豆先焯水，那做出来的四季豆就做不到干香，也就失去了干煸四季豆的意义 。下面我就来说说这干煸四季豆要如何做才好吃 。
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用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景 。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！
要做出酒店级的干煸四季豆很简单，但有很多技术要点，只有把每个步骤做到位，那炒出来的干煸四季豆怎就肯定好吃 。
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干煸四季豆的做法：
【主料】：四季豆500克、五花肉200克 。
【配料】：蒜子6瓣、生姜半块、豆豉15克、芽菜20克 。
【调料】：青花椒3克、干辣椒10克、豆瓣酱15克、盐、油、蚝油5克 。
【准备工作】：
1、先将四季豆的两头掐去，在掐去的同时把两边的豆筋也一同扯去，再掰成5厘米左右的段，然后清洗一下后沥水备用 。
2、五花肉清洗干净后去皮，先切片再切条，最后切末备用 。
3、生姜切末，蒜切末，干辣椒切成段备用 。
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【烹饪方法】：
1、锅内下稍微多一点的油，把油温加热到7成热（210度），下入沥干水分的四季豆浸炸2分钟左右，在炸的过程中要多翻动四季豆，使其能受热均匀，看到四季豆的表皮起皱起虎皮状，就可以倒出控油 。四季豆只有炸到这个程度才能脱干水汽，才能成熟，也就能去除四季豆本身的毒性 。
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2、锅内留少量的底油，把肉末倒入锅内，用中小火把肉末爆香煸出猪油，等肉末爆香之后下入姜末、蒜末、青花椒和豆瓣酱一起炒出香味，接着就可以把干辣椒和芽菜倒入锅内一起翻炒，炒出香味后就可以把炸好的四季豆倒入锅内 。
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3、这时可以先关火进行调味的步骤，加入比平常炒出更多的盐量，少许的味精和白糖，少量的蚝油，然后开大火煸炒，注意全程不要加水，要快速翻炒，这样不容易烧焦，也会更香，把所有调料炒匀后，如果有花椒油的话再淋上少量的花椒油翻炒均匀就可以出锅装盘 。
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一道又麻又辣又香的干煸四季豆就做好了，四季豆干香，干辣椒酥香，肉末的肉香和花椒的麻香味融为一体，难怪这道菜这么受欢迎，无论是下酒还是下饭都是越吃越好吃，都能快速光盘 。
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技术问题，你问我答：
问：为什么要用手掰，不可以用刀切吗？
答：刀切的和手掰的在口感上会有区别，刀切出来的断面整齐更难入味，掰断的断面不规则要更容易入味 。当然如果切丝吧就另外一回事了 。
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问：芽菜是什么，我没有芽菜怎么办？
答：芽菜有咸和甜两种口味，是用芥菜的嫩茎划成丝腌制的，是四川四大腌菜之一 。如果没有芽菜我们可以用榨菜切末来代替，芽菜在干煸四季豆中起到增香的作用 。
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问：为什么要这么高的油温下锅开始炸四季豆？
答：因为四季豆含水量很大，如果是低油温下锅，那么四季豆在排出水分的同时也把油吸进去了，这样炸出来的四季豆就会很油腻不好吃了 。炸四季豆的时候全程大火，要不停的搅动，多注意观察，只要四季豆表皮起虎皮状就可以捞出控油，这样炸出来的四季豆才不会那么油腻 。
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问：我不喜欢油炸的方式，可以有其它的方法吗？
答：如果不喜欢油炸的做法，我们可以用干煸的方式，锅内加少量的油，然后倒入四季豆小火慢煸，也可以说的煎，要不停的翻动，这样才不会烧焦，要有点耐心，这个过程大概要3-5分钟，同样的要把四季豆煸干些，把表皮煸出虎皮状态即可出锅备用 。这样的做出来的四季豆含油量很少，也很香 。
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问：为什么要加比平常更多的盐？
答：这是因为四季豆表皮光滑，体积也更大，更不容易入盐味，所以要比平常下更多的盐，这样吃起来才会有盐味，这点很关键 。
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结语：
四季豆很耐炖，所以常和肉一起来炖，比如豆角焖面用的就是四季豆 。不管用什么方式来烹饪，都一定要把四季豆煮熟煮透，否则容易会发生中毒现象 。
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