怎么做红薯粉条？红薯粉条是什么？
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怎么做红薯粉条？红薯粉条是什么？
【怎么做红薯粉条？红薯粉条是什么？】 红薯粉条是什么？
红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种汉族传统名产，已有400多年的历史 。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材 。
红薯粉条，粉条颜色的差异还是很明显的 。根据经验来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的，还有一种白的透明的也是真的，并不是象大家认为的那样只有发黑的才是真的，这其实是一种认识上的误区 。我也曾就粉条发黑这个问题专门请教过做手工粉条的老师傅 。据他们讲，这和红薯粉芡的质量有很大的关系 。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西，“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理 。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话，做出来的粉条颜色就会发黑 。在农村做粉条的老人们舍不得把“粉干”扔掉，故意掺在里面，久而久之人们就认为只有黑色的粉条才是真的 。红薯粉条有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品 。适于熬、炒和凉拌 。
怎么做红薯粉条？
1、选薯 。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯 。
2、清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉 。
3、粉碎 。洗净后的红薯应及时粉碎 。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率 。
4、过滤 。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次 。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀 。
5、曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒 。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒 。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染 。
6、打浆糊 。将500克淀粉加100克金利源，掺冷水2500～3000克，放人盆内 。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可 。打成的浆糊，可兑20公斤淀粉面 。
7、漏丝 。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适 。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉 。漏丝前调粉以一次调好为宜 。粉团温度在30～42摄氏度为好 。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的 。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃ 。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝 。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝 。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止 。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝 。
8、晒丝 。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品 。
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