【砂锅做法大全】用砂锅烹饪食物好入味 推荐3个砂锅食谱
【【砂锅做法大全】用砂锅烹饪食物好入味 推荐3个砂锅食谱】
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砂锅酥肉
食材：猪棒骨1000克 ， 猪瘦肉150克 ， 鸡蛋1个 ， 白菜750克 ， 青蒜30克 ， 葱白、姜、水淀粉、醋（米醋）、食用盐、味精（鸡精）、胡椒粉适量 。
做法：
1.将猪棒骨洗净后用刀的背面使劲敲一下 ， 放进砂锅中 ， 然后加入清水（淹没骨头即可）、葱白、生姜、大料包（由大料、桂皮、花椒各适量组成） ， 用大火煮开 ， 水开以后撇出浮沫 ， 改用小火继续熬制 ， 直至汤呈乳白色 。
2.将猪棒骨从锅中捞出 ， 再将盐、味精、米醋、胡椒粉加入至汤中 。
3.将白菜洗干净切块 ， 青蒜洗净切段 。
4.将猪瘦肉切成薄薄的片 ， 再放入盆或大碗中 ， 将75克水分3次打进猪瘦肉片内 ， 再一次加入鸡蛋、盐、水淀粉搅拌均匀 。
5.取一平底锅 ， 倒油（稍微多一些） ， 烧至5成热时 ， 放入上述处理好的猪瘦肉片 ， 炸至表面呈金黄色即可捞出 。
6.再取一平底锅 ， 将炸好的猪瘦肉片倒入锅内 ， 再加入开水、葱、姜丝、盐、味精等煮开一会 ， 收汤汁 ， 即为酥肉 ， 盛入碗中待用 。
7.将白菜和酥肉放入砂锅内 ， 在加入已熬制好的猪棒骨汤 ， 等开后再加入青蒜 ， 砂锅酥肉就做好啦 。
砂锅蹄筋
食材：蹄筋1000克（发好的） ， 冬笋80克 ， 火腿80克 ， 油菜心4棵 ， 香菇40克 ， 鸡汤1500克 ， 猪油70克 ， 绍兴酒5克 ， 盐适量 ， 葱10克 ， 姜10克 ， 胡椒粉适量 。
做法：
1.发好的蹄筋切段 ， 放进锅里 ， 煮一会儿 ， 后将蹄筋捞起放入凉水中 ， 再捞起挤干水分 。
2.火腿、冬笋、香菇切片 ， 油菜心去根 ， 放入开水中氽以下 ， 捞起置于凉水中 。
3.取砂锅开火 ， 依次放入蹄筋、火腿、冬笋和香菇 ， 倒入鸡汤、绍酒、盐和味精 ， 用中火煮开 ， 将浮沫撇去 ， 撒上胡椒粉 ， 转大火煮开 。
4.再取一个锅 ， 将猪肉烧热 ， 放入葱、姜爆炒 ， 捡出葱和姜 ， 放入第三步中的汤里 ， 再用小火煮40min左右 ， 放入菜心 ， 再用小火再煮20min左右 ， 一道砂锅蹄筋就做好啦 。
砂锅四喜丸子
食材：肥瘦相间的猪肉500克 ， 海参60克（水发） ， 盐5克 ， 味精3克 ， 海米35克 ， 荸荠30克 ， 葱、姜7克 ， 鸡蛋200克 ， 白菜心300克 ， 黄酱7克 ， 熟鸡汤200克 ， 奶汤1200克 ， 酱油12克 ， 料酒5克 ， 香油30克 ， 湿淀粉50克 ， 熟猪油20克 。
做法：
1.用温水将海米泡发 ， 海参洗净 ， 放入开水中焯一下 ， 捞起过凉水 。将一部分猪肉剁成肉馅 。
2.将剩下的猪肉、海米、海参一起切成小丁 。葱、姜切末 。
3.荸荠洗净、去皮、拍碎、切末放入盆中 ， 加入肉馅、肉丁、海米丁、海参丁、酱油、黄酱、料酒、香油、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 分成4份 ， 团成圆形 。
4.取一个碗 ， 打入鸡蛋搅拌均匀待用 。
5.取一个锅烧热 ， 放入油 ， 至八成热时将肉丸浸渍一层鸡蛋液 ， 放入油锅中炸1分钟左右即可捞出 ， 将其余3个丸子都炸1分钟 ， 捞出放到碗里 。加入料酒、盐、鸡汤蒸50分钟 。
6.再取一锅 ， 放入猪油烧热 ， 加入奶汤、白菜心（切条） ， 再放入盐、味精、料酒等 ， 然后倒入砂锅中 ， 再将四喜丸子放入砂锅中一起烧开即可 。
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