水平壶一定得浮在水面上才算好吗？怎样鉴别水平壶的好坏？ _得浮

对水平壶的由来，网路上各种渠道来源说法不尽相同。各路高人专家也各有解释，但几乎都无一例外地浅辄即止，越往深了讲，越几乎没有人讲得清楚。作为紫砂壶历史上最具代表性的壶型，关于起源，历史似乎断了档，那这段消失了的历史又该怎么还原？

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百度水平壶，搜索出“水平壶”的名称由来大多是讲闽粤地方喜以小壶冲泡浓茶，投茶太多常以致难以出汤，后用热水浇淋壶身、泡于水中方能出味；或讲热水淋壶，倒得多了，茶壶自然漂浮在壶承中的水面而不会倾倒，故名曰水平壶。无论是否缪误或者臆想，但关于水平壶，讲得最多的，皆提闽粤一带盛行的工夫茶，人云亦云的说法姑且不论，这两种最常见的名称由来中必提闽南粤东，那我们也许可以从历史中找到答案。

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大部分论调中提及的“闽粤一带”，实际指的是粤东潮汕一带及闽南漳浦区域，那也是潮州工夫茶的发源地与核心区域，在那个地方，从清初开始就几乎家家户户喜好冲泡工夫茶，并成为日常生活不可或缺的一部分。喜好泡茶的地方必然少不了茶器，这就不得不提到潮州茶壶。

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潮州制壶的历史大约400年左右，明末时伴随着潮州工夫茶冲泡技艺在潮州的流行，潮州茶壶就已经出现了。当时潮州众多民间窑口，除了烧制日常生活陶瓷器件，茶器的烧制也变得越来越重要，而潮州制壶业也在明清两朝日趋繁荣。

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当地大部分时间气候炎热，饮食清淡，为了消暑解乏和满足口腔长时间保持滋味的需要，再加上乌龙茶工艺的兴起，渐渐形成了浓郁茶汤的地域风格，为了适应这种茶汤风格，冲泡的器具也越来越精致小巧，一是实用不占地方，二是更节省茶叶，而为了顺应小壶小杯的品饮习惯，专以冲泡潮州工夫茶的精致小壶也开始出现，这其中尤以水平壶最为常见。

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当时民间制壶匠人技艺高绝，其壶型设计最能体现紫砂壶之工艺精巧细腻，平衡精妙，所以极为流行，以致后人常挂口中的“壶必孟臣、瓯必若深”、“工夫茶四宝”都彰显了历史长河中这一壶型的地位。或许当时并不叫这个名字，或许真的跟从明时到现在冲泡方式都没有改变的潮州工夫茶冲泡法有关，又或许真的是因为冲泡时浮在水面，水平这一壶型，从那时起，就成为了爱茶人心中对工夫茶的图腾。

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【水平壶一定得浮在水面上才算好吗？怎样鉴别水平壶的好坏？】偏安粤东一隅百年，到明末清初，因社会变革潮州陶瓷制造业受严重打击，百业荒废，制壶的手艺，只在几家执着的匠人世家中被当做营生的饭碗秘密地流传下来，也因为战乱，失去了很多的历史经典。缺乏自信的潮州匠人们开始了漫长的模仿与摸索期，跟现代社会一样，迫于糊口压力的匠人们也开始蹭热点、抱大腿。

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这一时期，也就出现了非常多的底款为“孟臣”、“逸公”的潮州壶，后至外来不明所以者以为潮州小壶皆为孟臣。光绪时人金武祥在《海珠边琐》中说：“潮州人茗饮喜小壶，故粤中伪造孟臣，逸公小壶触目皆是”，如此论调自清至今不绝于耳，印款可以仿造，但壶型，却一直作为潮州壶的经典在民间流传。

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虽然历史被掩埋，故事被篡改，但有一些经典的器型，却被保留了下来，这其中百年不变的，就是明清时始做专泡潮州工夫茶的水平壶，对于水平壶的理解，渗透到潮州制壶匠人的骨子里，就像潮州人的基因一样，做一把像样的水平壶，几乎是每一个潮州制壶匠人学艺时必经的阶段，当一把形神俱佳的水平壶做好，也代表学徒可以出师了。但往往，最简单的东西，要做出神韵却是最难的。要体现一位制壶匠人真正的技艺水平，也往往就在最简单的造型中。

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从器型上来讲，长直嘴让茶壶出汤最直接顺畅，壶嘴根部装于壶身中下部，利于壶内水压最合理，出汤水线也最有力度，避免了投茶过多导致的出水无力；圆拱盖的设计也是顺应茶汤浓郁的冲泡习惯，因为投茶量大，茶叶吸水膨胀后常常盖不下盖子，这样的设计具备了多余的空间，投放再多茶叶也启合自如；而子母线及脚线的标准三环设计，则吸收了明代简约的以线驭面风格，形成错落无序又协调统一的规制感。

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中国传统文化中，对艺术审美的传承，一直是讲究不可说，更常见于意会。更强调简单中见意境，空灵中悟真理，对紫砂壶而言，也是一脉相承的。初创水平壶式的潮州工匠或许是无心为之，或许是集数十年功力之大成，至今日，在茶人心目中，最能代表工夫茶文化的手中这把“冲罐”、“孟臣壶”、“紫砂壶”，非水平壶莫属。水平壶也成了潮州工夫茶和潮州制壶的代表性壶形之一。在中国紫砂壶历史上，也足以在每一位爱壶之人的茶台上占据一席之地。