山西美食刀削面是怎么来的？ 刀削面的由来
刀削面的由来：世界面食在中国 ， 中国面食在山西 。山西面食品种多 ， 吃法别致 ， 风味各异 。山西有名的面食有刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等 。刀削面又称“飞刀削面” ， 这个名称将刀削面的特点展现得淋漓尽致 。刀削面刀起面飞落锅很快 ， 中间形成一道白色的弧线 ， 视觉效果堪称一绝 。有人对刀削面做出了生动的描绘：一叶落锅一叶飘 ， 一叶离面又出刀 ， 银鱼落水翻白浪 ， 柳叶乘风下树梢 。”
山西刀削面已流传数百年之久 ， 相传当时蒙古鞑靼人占领中原 ， 建立元朝 。统治者们为了防止人民群众造反 ， 就没收了各家各户的金属器皿 ， 并做出相关规定：十户用一把厨刀 。切菜做饭轮流使用 ， 用后再交回由鞑靼人保管 。
【山西美食刀削面是怎么来的？ 刀削面的由来】一天中午 ， 一老者的老婆将面和成面团 ， 就让老者去取厨刀 ， 结果刀被人取走 ， 老者只好回家等待 。谁知老者刚出鞑靼人大门 ， 被一件东西碰了脚 ， 他低头一看 ， 原来是一块薄铁皮 ， 于是他悄悄拣起来揣在怀里 。回家后 ， 锅开得直响 ， 全家人等着吃面条 ， 可是刀却没取回来 ， 急得老者团团转 。
忽然 ， 他想起怀里的铁片 ， 就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧！”老婆一看 ， 铁皮片薄而软 ， 嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条 。”老者生气地说：“切不动你就砍 。”一个“砍”字提醒了老婆 ， 她把面团放在一块木板上揉好 ， 左手端起 ， 右手持铁片 ， 站在锅台边 ， 往开水锅里边“砍”面 ， 片片的面片落入锅里 ， 煮熟后捞入碗 ， 浇上卤让老者吃 ， 老者边吃边称赞 。就这样 ， 一传十 ， 十传百 ， 传遍了三晋大地 ， 得到人们青睐 。
后来 ， “凤阳”朱元璋统一了中国 ， 建立明朝 ， 这种“砍面”便流传于小摊贩 ， 后来又经过几次改良 ， 便成了今天风味独特的刀削面 。
刀削面全凭刀削 ， 用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 。棱锋分明 ， 形似柳叶;入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜爱面食者欢迎 。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面 ， 同称为五大面食名品 ， 盛誉颇久 。
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