前列次看见“玉冰烧”三个字 ， 有惊艳之感 。你蓦然回首 ， 她正在灯火阑珊处 ， 冰清玉洁 ， 绰约不俗 。同样 ， 你在热烈如火的岭南 ， 看到“玉冰烧”三个字 ， 你的心头会产生冰镇之后的凉爽之感 。你无论如何都想像不出 ， 玉冰烧这么诗意的名字 ， 竟然名冠岭南的一代名酒 。那么玉冰烧怎么样 ， 玉冰烧多少度？
【玉冰烧怎么样，玉冰烧多少度】玉冰烧 ， 产自佛山石湾镇 。石湾镇原是一港湾 ， 在惠州市博罗县罗浮山下 ， 由西沙河与东江环抱而成 ， 故名石湾 。石湾镇素有“罗浮山下前列镇、东江明珠”之美誉 ， 一直以盛产陶瓷着称 。此外 ， 石湾镇还产酒 。（推荐阅读：石湾玉冰烧酒酿制技艺 ， 石湾玉冰烧酒价格）
石湾一带古属广州 ， 酿酒历史悠久 ， 据《熙宁酒课》载 ， 宋代已有酒业 。民间有酿制和饮用时令酒的风俗 ， 如“五月朔日饮菖蒲酒 ， 初五日饮雄黄酒 ， 社日醉芋酒” 。酒品颇受赞誉 ， 吴奎光有诗曰：“酒楼酒楼汝知有 ， 人间不死之丹丘 。”梁佩兰诗曰：“酒香满盏不惜醉 ， 月色上衣从着身 。”（推荐阅读：玉冰烧酒产地 ， 玉冰烧酒介绍）
广东人喜饮酒主要是因为 ， 首先是广东地区天气潮湿 ， 米酒在产生之初 ， 就具有驱寒祛湿功效 ， 所以颇受珠三角、沿海地区百姓欢迎 。
石湾的酒业兴盛 ， 在于清代 。《佛山忠义乡志》记载：“本乡出产素称佳品 。道、咸、同年间以陈总聚（陈太吉）为较有名 。近则推三元市之人和悦号 。说者谓水质佳良 ， 米料充足 ， 酒缸陈旧 ， 三者兼备斯其味独醇 。”当时蒸酒者“家数三四十甑数” 。尤其是男婚女嫁送贺礼时 ， 首先必备一埕陈太吉米酒 。
道光年间 ， 佛山莲塘村人陈屏贤创办“陈太吉酒庄” 。那时正是石湾制陶业的鼎盛时期 ， 众多手工业者在劳作之余 ， 都喜欢喝杯米酒放松身体 ， 这极大地带动了石湾的酿酒业发展 。
陈太吉酒庄第三代传人陈如岳聪明过人 ， 考取翰林学士 ， 官至贵州乡试主考 。1889年 ， 陈如岳辞官返乡接管“陈太吉酒庄” ， 承袭传统工艺 ， 酿制“醇旧太吉酒” ， 成为地方名酒 。豉香型白酒即以佛山太吉酒厂的豉味玉冰烧为典型代表 ， 其酒色澄清透明 ， 豉香纯正 ， 入口醇滑 ， 余味甘美 。玉冰烧俗称千杯不醉 ， 饮后也不会上头 。所谓豉香 ， 是指自制的以大豆为原料的酒曲、酒饼 。
玉冰烧的制作过程 ， 主要工艺程序与一般白酒相似 ， 用优质大米蒸煮 ， 然后凉放、配曲、搅拌、发酵、蒸馏等 。与众不同的主要工序在“肉堤” 。这是玉冰烧较为独特的工艺 。
由于初蒸出的酒味生涩 ， 不醇和 ， 色泽不是很清澈 ， 看起来很混浊 ， 且酒液入口有辛辣、味重、剌喉等缺点 ， 一些酒坊都在想方设法进行改良 。其中实力雄厚的陈太吉酒庄开始尝试用“猪肉浸泡”的陈酿工艺 ， 并较终获得成功 。具体方法是 ， 每坛放酒40斤 ， 肥肉4斤 ， 浸渍三个月 ， 使脂肪慢慢溶解 ， 与酒起作用 ， 提高其老熟度 。经过肥肉陈酿后 ， 将酒倒入大缸或大池中 ， 自然沉淀20天以上 。酒中肥肉仍存于坛中 ， 可再放新酒泡浸 。以此法陈酿的酒 ， 绵甜柔和 ， 酒体甘冽丰满 ， 酒液清澈 ， 不再混浊 。皆因猪肉能吸附杂质 ， 泡在酒中能与酒液融合形成独特酒香 ， 并醇化酒体 。陈太吉酒庄老板陈如岳把这种米酒取名为“肉冰烧” ， 因为泡在酒中的肥猪肉 ， 就像晶莹剔透的冰块 ， 后来觉得肉字不雅 ， 而粤语上的“肉”与“玉”同音 ， 1895年 ， 酒厂再将肉字改为玉 。一字之改 ， 给人的感觉上可谓天壤之别 ， 化腐朽为神奇 ， 由大俗进入大雅境界 ， 玉冰烧米酒从此闻名遐迩 。
玉冰烧米酒是岭南人民对于酒文化的一大贡献 。以石湾玉冰烧为代表的豉香型白酒 ， 已成为继酱香、浓香、清香、凤香、米香之后的白酒第六大香型酒类 ， 其独具特色的玉冰烧酿酒工艺已入选广东省非物质文化遗产 。
推荐阅读
- 怎样烧啤酒鸭子好吃 鸭子怎么做好吃
- 创维电视哪个系列最好 创维电视怎么样
- 红烧鸡翅怎么烧好吃？
- 松下智能座便器盖怎么样
- 蔓越莓烧排骨的做法（热菜菜谱）
- 芋头烧排骨的做法（热菜菜谱）
- 麻酱烧饼的做法（热菜菜谱）
- 黑果花楸吃多了会怎么样？黑果花楸泡水的禁忌
- 红烧鸡爪可以和什么一起烧？
- 盛京银行怎么样