惹味川菜干煸辣子鸡的做法
怎么做惹味川菜干煸辣子鸡好吃?学做惹味川菜干煸辣子鸡需要哪些食材?为您提供惹味川菜干煸辣子鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味惹味川菜干煸辣子鸡!
【辣子鸡的那些事】
道地的歌乐山辣子鸡在气势上就能把你hold住 ， 直径宽大的铁盘盛起红红火火的一大份辣香、麻香、焦香的碎鸡肉丁 ， 看着口水就直往下淌 ， 扑鼻的气息直挺挺地伸进你的鼻子 ， 把你的五官都塞得满满的 。正宗的歌乐山辣子鸡 ， 看上去鸡肉并不是“主角” ， 会吃的人告诉你他们喜欢的就是这种在辣椒、花椒中寻找肉丁的感觉 ， 而且他们不怕辣子鸡切得小 ， 越小才越有味 ， 大块的鸡肉是没有人抢的 ， 零星的碎鸡丁才是老饕们的必争之“物”呢 。
辣子鸡是非常道地的地方菜 ， 因此手法也颇具地方特色 ， 干炒的方式让整个菜肴干香松脆 ， 鸡肉吃起来外焦里嫩 ， 特别是鸡皮和细小的鸡肉碎更是集麻辣鲜香于一身 。歌乐山地处重庆 ， 辣椒自然要选择重庆最有名的小米辣和大红袍花椒来做 ， 这两种调料做出的菜肴色泽红艳如火 ， 香气四溢 。
材料：三黄鸡、小米辣、干辣椒段、青花椒、生抽、大蒜、姜、盐、白糖、白芝麻、料酒
1.三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净 。鸡肉剁小块 ， 越小越好 。
2.黄瓜一根切成滚刀状 。
3.准备好调料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片 。
【惹味川菜干煸辣子鸡的做法】4.锅里烧水 ， 把剁好的鸡块下入锅里焯水 ， 去除鸡肉里血渍和污垢 ， 捞出沥干水分 。
5.锅里放多一点油下入焯好的鸡肉小火煸炒到金黄色 。
6.在加入小米辣椒 ， 干辣椒段 ， 姜蒜 ， 花椒跟鸡块一起小火慢炒 ， 炒出辣椒的香味
7.加入一勺韩国辣酱 ， 生抽 ， 盐适量 翻炒
8.撒上白糖和芝麻炒均出锅即可 。
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吃货心得：
1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长及火不可太旺 ， 否则容易发黑 ， 发苦 。
2、一般我就放辣椒和花椒 ， 不用在放其他香料了 。
3、如果孩子小 ， 放点青椒调色就行 ， 别放辣椒 。
4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加 ， 如果喜欢辣一点的 ， 可以将辣椒剪开 。
5.别看辣椒不是很多 ， 这辣味可不是人人能受的了的哦
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