南瓜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法
南瓜
主要营养价值
南瓜,别名北瓜、饭瓜、金瓜等 。含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葫萝卜素、维生素B、抗坏血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖及甘露醇等南瓜中含有较丰富的维生素A、维生素C和维生素E族 。南瓜中维生素A的含量几乎为瓜类之首 。
【南瓜的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】南瓜还含有丰富的矿物质,以及人体必需的多种氨基酸,可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素南瓜中还含有一种叫做“钴”的成分,食用后有补血的作用 。
主要功效与作用
南瓜性温,味 。归脾经,胃经 。具有补中益气,降血脂,降血糖等功效 。
1.补充营养:南瓜中含有4%~10%的碳水化合物,还含有钙、磷、铁以及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量居瓜类之冠 。
南瓜中还含有葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸多缩戊糖等对人体有益的物质 。
2.防治糖尿病:南瓜中含大量果胶,与淀粉类食品一起摄入时,能提高胃内容物的黏度,并调节胃内食物的吸收度,使碳水化合物吸收变慢 。同时,果胶在肠道内形成一种凝胶状物质,使消化酶和营养物的分子不能均匀混合,延缓肠道对营养物质的消化吸收从而控制饭后血糖升高;南瓜内所含元素钻,可增加体内胰岛素的释放,促进糖尿病患者胰岛素正常分泌,对降低血糖具有很好的效果 。前,发达国家认识到南瓜的药用和保健价值,以南瓜粉为代表的保健品在国外十分走俏 。
3.杀菌解毒:南瓜内含有果胶和维生素,果胶有很好的吸附作用,能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,例如重金属中的汞、铅等放射性元素,从而达到解毒作用 。
4.防治胃溃疡:南瓜含有丰富的果胶,还可以保护胃肠道粘膜,免受粗糙食物刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者南瓜所含成分能促进胆汁分泌,促进胃肠蠕动帮助食物消化 。
5.促进发育成长:缺锌往往导致儿童发育迟缓,成人性欲减退,还会引起厌食、偏食和皮肤病,经常适当吃些南瓜可改善上述症状 。
6.防止前列腺增生:现代医学证实南瓜子中含有一种特殊不饱和脂肪酸,这种物质能够使增生的前列腺恢复并维持正常,特别是在疾病的早期 。对于中老年男性来说,如果想防止前列腺肥大,还是应该经常食用一些南瓜子 。
7.防治心血管病:南瓜子含有丰富的泛酸,这种物质可以缓解静止性心绞痛,并有降压作用 。
8.防癌抗癌:现代医学证实,南瓜中含有甘露醇,对人体具有通便作用,可以减少粪便中毒素对人体的危害,对于防止结肠癌的发生有功效 。南瓜中所含的胡萝卜素,可以降低机体对致癌物质的敏感程度,可以稳定上皮细胞,防止其癌变,预防肺癌、膀胱癌和喉癌等 。南瓜中所含的维生素C可以防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防食管癌和胃癌南瓜中还含有一种能分解亚硝胺的酶,对预防癌症有重要意义 。
9.美容养颜:常吃南瓜,可使肌肤卡美,尤其对女性,有美容作用 。
食用调理常识
1.有一种可抑制甜味的健康蛋糕是由南瓜制成的,但如果要抑制甜味,而使蛋糕带有香浓的味道往往是加入大量的牛油或奶油等大量的脂肪成分,但容易造成肥胖,因此南瓜较适合以干炸或裹面衣炸食,如此便可充分发挥维生素A的功用 。由于维生素A对热的抵抗力较强,因此与油质调理时,体内的吸收率便可提高 。
2.把南瓜切成适当大小,加海带熬成汤,可使海带中的谷氨酸成分呈现,而不会像水煮时味道贫乏此外还可从海带中摄取南瓜所缺乏的维生素B1、维生素B2、钙和铁等丰富的营养素 。如要预防成人病,秘诀便在于用海带膏汤来加以摄取 。
3.南瓜虽含有丰富的维生素A,但制成炖菜,便会造成反效果 。最有效的摄取方式便是油炸 。
4.煮南瓜不能太软也不能太硬,否则南瓜的味道会大打折扣 。最好的办法是用大锅煮 。只需将南瓜切成小块,然后在锅中加入能没过南瓜的水就可以了 。
5.如果用微波炉煮,一定要将南瓜块并列摆在里面,再在上面加两大匙水,并且盖上保鲜膜,加热6分钟,然后取出 。
6.在四川,人们通常把南瓜制成甜点,他们把南瓜与绿豆放在一起熬上几个小时,然后加糖:放入冰箱里冷冻 。
食用禁忌与注意
1.南瓜不宜与菠菜、油菜、西红柿、辣椒、小白菜、花菜同时食用 。由于南瓜含维生素C分解酶,故不宜同富含维生素C的蔬菜、水果同吃 。维生素C分解酶不耐热,南瓜煮食后此酶即被破坏 。所以南瓜宜煮食,不宜炒食,更不宜与番茄、辣椒等同炒 。
2.南瓜不宜切碎弃汁制作馅食 。南瓜鲜嫩者叮做馅食,切碎弃汁取馅会丢失水溶性的营养成分 。
3.忌吃久存的老南瓜,避免中毒 。南瓜外形未见异常,而切开后冇异味,说明已经变质,不可食用,以防中毒 。
4.忌食表皮烂了的南瓜,其内含有亚硝酸盐成分,人食后轻则呕吐,重则致死 。
5.忌南瓜与羊肉同食 。南瓜补中益气,羊肉太热补形,两补同进,令人肠胃气雍 。同食久食,则导致胸闷腹胀,壅塞不舒 。
6.气质腹胀、脾胃湿热、胸脘胀闷者忌食南瓜 。
7.患脚气、黄疸、下痢胀满、产后痧痘、气滞湿阻等病症的患者忌食南瓜 。医书认为南瓜有小毒老南瓜的瓜瓤含糖量很高,若保管不善,瓜瓤就在瓜内进行无氧酵解产生酒精,且使其原有的性质发生改变 。而这种现象往往人们难以发现,吃后使会引起中毒,出现头晕、嗜睡、全身疲软,严重者还会上吐下泻 。
8.忌食老南瓜皮,因老南瓜皮不易消化 。
食物方法
.糖醋南瓜丸
材料:南瓜、面粉各450克精盐、白糖、醋、淀粉、植物油各适量 。
功效:具有补中益气、温中止泻的功效,适用于脾胃虚弱之泄泻、体倦等病症 。
做法:将南瓜去皮、瓤,洗净切块,上笼蒸熟后,取出,控水,加面粉、白糖、食盐等,揉成面团状 。锅内放油烧至七成热,把南瓜挤成小圆球状丸子,入油中炸至金黄色时捞出锅内放入底油,倒入清水100毫升,加白糖和少许精盐,勾芡淋入少许香醋,倒入丸子调匀即 。
2.紫菜南瓜汤
材料:老南瓜200克,紫菜20克,虾皮40克,鸡蛋2个,酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量 。
功效:具有护肝补肾强体之功效,适宜于肝肾功能不全患者食用 。
做法:先将紫菜水泡,洗净,鸡蛋打入碗内搅匀,虾皮用黄酒浸泡,南瓜去皮、瓤,洗净切块 。再将锅放火上,倒入猪油,烧热后,放入酱油炝锅,加适量的清水,投入虾皮、南瓜块,煮约30分钟,再把紫菜投入,10分钟后,将搅好的蛋液倒入锅中,加入佐料调匀即成 。
3.南瓜汤
材料:南瓜300克 。
功效:具有降糖止渴的功效,糖尿病患者可常服食 。
做法:将南瓜去皮、瓤,洗净切小块,人锅中加水500毫升,煮至瓜熟,加入调料即可 。饮汤食瓜,早、晚各服食一次 。
4.南瓜猪肝汤
材料:南瓜、猪肝各300克,精盐、味精、麻油各适量 。
功效:具有健脾养肝明目的功效,长期食之,对夜盲症一定治疗效果 。
做法:先将南瓜去皮、瓤,洗净切块 。猪肝洗净切片 。以上二物同人锅中,加水1000毫升,煮至瓜烂肉熟,加入佐料调匀即成 。
5.烤麸烤南瓜
材料:南瓜600克,烤麸200克,生姜6克,葱白20克,调料若干 。
功效:补中益气,利于高血脂、动脉硬化及冠心病者康复 。
做法:南瓜去皮(越薄越好,因为南瓜表皮含有营养素),切成0.5厘米×0.5厘米的块,葱切段,姜切片烤麸撕成小片 。
炒锅放火上,加入花生油,烧热,下姜片、葱白,煸炒,倒入南瓜及烤麸,加盐和适量水烧20分钟,兑入味精,略翻即可 。
6.五香南瓜枣
材料:花椒、桂皮、茴香、丁香、砂仁等合成的五香粉35克,南瓜、白糖各100克,干淀粉、面粉、饼干粉、芫荽各50克,精盐、味精各3克,番茄酱80克,花生油1000克 。
功效:补中益气,调理胃功能
做法:(1)南瓜去皮,切块,放入蒸茏蒸熟,在砧板上压成蓉,放盆中加干淀粉、面粉、饼干粉、白糖、盐、味精、五香粉,搅匀,做成枣形丸子 。(2)炒锅放火上,倒入花生油,烧至七成熟,放做好的南瓜丸子,炸熟捞起,配芫荽、番茄酱共同食用 。
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