豉油白切鸡的做法（凉菜菜谱）
怎么做豉油白切鸡好吃？学做豉油白切鸡需要哪些食材？为您提供豉油白切鸡的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的豉油白切鸡 。
很不正宗的白切鸡，在选料上用的是鸡腿 。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡” 。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，配以葱花、蒜蓉、酱油等蘸料食用别有风味
豉油白切鸡的主料：鸡边腿(2个)豉油白切鸡的调料：香油(少许)盐(1克)大葱(1棵)香菜葱(适量)蒜(8瓣)生抽(1大勺)蒸鱼豉油(1小勺)白糖(5克)花椒(8粒)大料(1个)香叶(2片)黄酒1(1汤匙)做豉油白切鸡所需厨具：煮锅
豉油白切鸡的做法图解步骤
1.鸡腿洗净，里外用盐抹一层腌20分钟
2.葱切段、姜切片、蒜拍扁，另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒 。另备冰水一大盆
3.一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料，煮开10分钟 。
4.大火，把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟
5.迅速放入冰水中至凉
6.再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内，汆烫5秒后放入冰水中，如此重复3次
7.再次放入鸡腿加入黄酒，煮开后加盖继续煮10分钟
8.关火接着焖半小时
9.香葱、蒜切末
【豉油白切鸡的做法（凉菜菜谱）】10.准备一个小碗，放入切好的葱、蒜末，生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油，调成碗汁，喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
11.把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却 。捞出控干水分，然后鸡皮抹上香油
12.然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里，蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可 。
小窍门：用盐腌制鸡肉，可以使鸡肉的皮更加紧实劲道 。
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