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魔芋的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法

魔芋
主要营养价值
魔芋,别名鬼芋、星芋、磨芋等 。含葡配甘露聚糖、蛋白质、多种氨基酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、膳食纤维等 。魔芋中的97%是水分,剩下3%的主要营养价值是葡萄糖和甘露多糖,它们以1:2的比例相结合形成了植物纤维魔芋葡甘聚糖 。植物纤维中有易溶于水和不易溶于水的类型,魔芋葡廿聚糖是易溶于水的 。魔芋热量低,碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高 。
主要功效与作用
魔芋性温,味辛,有毒 。归肺经,胃经 。具有化痰散积,行瘀消肿,解毒抗癌的功效 。
1.预防心血管病:魔芋所含的黏蛋白能减少体内胆醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病 。
2.降脂降胆固醇:魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收,促进脂肪排除体外,降低血清中甘油三脂和胆固醇总量
3.润肠通便:魔芋所含的纤维素能促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠道对脂肪的吸收,有利于肠道病症的治疗 。
4.减肥作用:魔芋是低热量食品,其葡甘聚糖吸水膨胀,可增大至原体积的30倍~100倍,因而食后有饱腹感,是理想的减肥食品 。
5.降低血糖:魔芋能缓解葡萄糖的吸收,冇效地降低餐后血糖,从而减轻胰腺的负担,使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环,把血糖值保持在一定范围内 。
6.防癌抗癌:魔芋能提高机体的免疫力,所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,所含的优良膳食纤维能刺激机体,产生种杀灭癌细胞的物质,能够防癌抗癌 。
食用调理常识
剥掉魔芋球根的茎,研磨成粉状可以做成白色的魔芋,不剥皮研磨成粉状可以做成黑色的魔芋 。烹饪之前,先用盐搓一搓,可以去掉附着在表面的石炭粉 。蒸或清炒可减少魔芋表面的水分,使魔芋吃起来有嚼头 。炖菜的时候为了防止被菜刀切到手,可以用手或勺子将魔芋捣碎再进行烹饪,这样不仅可以增加表面的受热面积,同时味道也容易渗进去 。
食用禁忌与注意
生魔芋有毒,必须煮3小时以上方可食用 。一次不宜多吃,每人一餐推荐量为80克左右 。
食物方法
1.蒸魔芋片
材料:魔芋450克 。
【魔芋的营养价值及功效与作用_有什么好处与禁忌食用方法】功效:具有活血化瘀、消肿解毒的作用,可作为肿瘤病人的食疗佳蔬,心脑血管病人服之亦有改善症状的效果 。
做法:将采挖出来的魔芋,除去球茎上根及小球,盛入萝内,置于流水中,用木棍装上横木,不断搅拌摩擦,除去黑皮,然后用竹刀刮净黑皮,切成3厘米见方的魔芋片,立即投入水中浸泡2天~3,使生物碱溶解于水中,以免中毒;浸泡时,每天换水2次~3次,浸泡后及时用旺炭火烘烤,烤至3成或4成干后,取出晒成干片 。将干魔芋片蒸熟,加上调味品,即可食用 。
2.魔芋豆腐
材料:魔芋片300克,大米200克 。
功效:具有解毒消肿,宽肠通便的作用 。可防治大便秘结、发热、无名肿毒等症、咽喉肿痛者食之亦有效 。
做法:将魔芋下片和大米浸在水中,勤换水以清除残毒,待发胀后,再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟铲起放入簸箕,厚度不超过3厘米 。摊凉后,用刀切成块状,置清水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用 。
3.魔芋煲鲫鱼
材料:魔芋豆腐200克,活鲫鱼250克,生姜、黄酒、油、盐各适量 。
功效:具有补益正气、清热润燥、解毒宽肠的功效,适用于咽喉肿痛、牙龈痛、胃热赤眼等病症 。
做法:将鲫鱼去鳞和内脏,洗干净,入锅,加清水适量,煮沸后加生姜、黄酒、油、盐等调味品 。煮至乳白色时加入魔芋豆腐,至豆腐入味后即可起锅 。
4.魔芋粥
材料:魔芋干片100克,粳米125克 。
功效:具有健脾益胃、强体补虚、提高机体抗病能力的作用,体虚者宜常服之 。
做法:将粳米淘洗干净后,与魔芋十片同放锅中(加清水适量,芋片的膨胀系数为20倍~30倍,应注意放足水),旺火煮沸后,改文火熬至米熟时即可起锅
5.魔芋合剂
材料:魔芋、枸杞根、鸭跖草各30克,七叶一枝花15克 。
功效:主治鼻咽癌 。
做法:魔艼先煎2小时,再加枸杞根、鸭跖草、七叶一枝花煎汤,滤取清汁服,日服1次,连服数月 。另一做法:魔芋30克,先煎2小时,再加苍耳草、贯众各30克,蒲黄根、海藻、元参各15克,煎汤,滤取清汁服,日服1剂,连服数月,治甲状腺癌、脑部癌肿 。
6.魔芋泥
材料:魔芋、韭菜、葱白、黄酒各适量 。
功效:主治跌打扭伤肿痛 。
做法:将上述原料一同捣烂,敷患处 。另一做法:魔芋、青木香、半边莲各等量,同捣烂、外敷创口周围及肿处,治毒蛇咬伤 。

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