四季豆为什么要焯水？四季豆生锈斑是怎么回事？ _小知识

这篇文章主要为大家介绍：四季豆为什么要焯水？四季豆生锈斑是怎么回事？老的四季豆还能吃吗，希望对你有所帮助

文章插图

四季豆为什么要焯水？

生的四季豆含有一种“皂甙”毒素，如果没有去除，进入消化道会强烈刺激胃和肠道黏膜，引起中毒现象。焯水的过程就是破坏毒素的过程。但是焯水的过程不能太长，否则水溶性维生素会流失比较多。
四季豆中有毒的成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果未煮熟的情况下豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。而且四季豆毒性最强的部分就是两头和豆筋，所以要去除这些部位。因为烹煮四季豆的时候时间不宜过短，要保证四季豆熟透，这样才能确保去除四季豆的毒性。
【四季豆为什么要焯水？四季豆生锈斑是怎么回事？】

文章插图

四季豆生锈斑是怎么回事？
1、贮藏环境温度过低，潮湿阴暗，导致四季豆内组织受损，氧化产生。这样的四季豆营养价值降低，味道稍差，但无毒。
2、如果存放时间过长，是四季豆滋生大量细菌变质造成的。同时，四季豆还可能伴有干燥、腐烂、异味等。

文章插图

老的四季豆还能吃吗
可以吃，但是一定要完全煮熟后食用，不然是会食物中毒的。四季豆含有两种毒素，即血凝素和皂苷。它们对胃肠道有刺激性，可引起人体红细胞凝集和溶血。这两种毒素并不可怕，只要加热到100°C以上，将芸豆彻底煮熟，它们的毒素就会被破坏掉。如果加工方法不当，毒素没有被彻底破坏，人吃后就很容易导致中毒。