西红柿炒鸡蛋的做法有哪些？#吃货召集令#？

2021-12-01

主料：大西红柿个，鸡蛋2个

辅料：适量，白糖，食用油，盐，生抽，米醋，料酒，青葱，番茄酱

1.准备原料:

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香葱切葱花，番茄去皮（这样口感比较好）后切块，备用。

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鸡蛋打散加半小勺盐、2小勺料酒，去腥也让鸡蛋更蓬松，然后搅拌均匀，热锅凉油至油热，倒入蛋液翻炒，待刚凝固即可铲出备用。

2.加少许油，倒入西红柿翻炒。待番茄变色变软上油色，加入半汤勺白糖，炒匀，加入3汤勺的水。淋入少许的生抽，适量的盐，适量米醋，番茄酱翻炒至待汤汁粘稠。加入之前准备好的鸡蛋，淋入少量的料酒炒匀至入味。出锅前放入葱花，翻炒均匀。

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备注：

1.番茄去皮:

番茄清水洗干净，去蒂，用刀切十字花刀。至于烧开的开水中，泡一会儿，番茄皮变皱，倒出热水，放凉番茄，然后番茄皮就很好撕开了。

2.加入番茄酱之后汁水会稠稠的，番茄的味道会浓一些。

其他网友观点

蓬松软嫩的鸡蛋配上多汁酸甜的西红柿，可谓是一道拌饭拌面的好菜，而且做法简单，食材易得，两个鸡蛋，一个番茄，几分钟就能搞定的快手菜，但是，可不是谁都能炒好一盘西红柿炒鸡蛋的，越是简单的菜，越需要注意的细节就越多。

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首先我们来看看，食材之一的鸡蛋，很多人认为，鸡蛋腥味很重，所以在烹饪这道菜的时候喜欢加入葱姜蒜，这是非常忌讳的，加入葱姜蒜的番茄炒蛋，葱姜蒜会喧宾夺主盖掉鸡蛋的鲜味，所以西红柿炒鸡蛋这道菜，调料要简单，葱姜蒜一律不加。

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其次，我们再看看西红柿炒鸡蛋的第二道食材西红柿，西红柿在挑选的时候，要选多汁熟透的，这样在烹炒的时候，番茄才能出大量的汁，酸甜的汁水和鸡蛋融合在一起，不仅可口下饭，菜品也色泽红黄分明。

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说到西红柿炒鸡蛋的具体做法，可谓萝卜白菜各有所爱，味道有酸甜版本的，酸甜中的甜味是需要加白糖，咸鲜版本的是不需要加白糖，而要加入适量生抽，做法有嫩蛋法和老蛋法，嫩蛋法炒出的鸡蛋口感偏嫩更加蓬松些，老蛋法炒出的鸡蛋口感偏老，但是炒的时间更久会吸入更多西红柿的汤汁，味道浓郁，因为通常做西红柿炒鸡蛋通常都是拌面或者盖浇饭，所以我比较偏爱咸鲜老蛋法，今天，就给大家分享西红柿炒鸡蛋咸鲜口味老蛋法的具体做法:

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鸡蛋 2个，西红柿 1个，盐适量，生抽适量

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1 鸡蛋打散备用。

2 西红柿挑选偏软熟透的，这样的多汁，洗干净，切块，备用。

3 热锅下油，油热后，倒入鸡蛋，快速翻炒，趁鸡蛋还没有变老，用铲子切块，待鸡蛋凝结以后，倒入西红柿一起炒，用铲子多铲几下西红柿，让西红柿多出一些汁。

4 倒入一炒勺生抽，快速翻炒，让鸡蛋和西红柿均匀上色，调入适量盐，即可出锅。

5 这种做法的西红柿炒鸡蛋多汁，拌面拌饭非常好吃，大家可以尝试一下。

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小贴士:

1 西红柿炒鸡蛋不要加葱姜蒜，重要的事说三遍，葱姜蒜会起到画蛇添足的作用，盖掉了鸡蛋原有的鲜味。

2西红柿熟透了且多汁，就两个鸡蛋搭一个西红柿，如果西红柿不太多汁，就两个鸡蛋搭两个西红柿，炒西红柿的时候多铲几下，让汁水出来。

其他网友观点

要说西红柿炒鸡蛋可真是经典大众菜啊！西红柿是常见的浆果，既能生吃又能熟食。生吃可以摄取丰富的维生素C和B族维生素、胡萝卜素，女性常食有美白减脂的效果；而熟食西红柿对于男性预防前列腺疾病有很大的好处。

西红柿炒鸡蛋，多么经典的一道菜啊！千人千法，千人千味！今天我也发这么一道家常小菜，喷香的，尤其用汤儿泡饭，能多吃半碗！

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材料：大个西红柿一个，鸡蛋3个，植物油适量，盐适量，白糖一小勺

制作过程：

1. 好大个头的西红柿一个，清洗干净，鸡蛋打入碗中；

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2. 随自己的喜好，西红柿可以去皮也可以不去，切成小的滚刀块；

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3. 炒锅中倒适量油烧热，将打散的鸡蛋液倒入锅中，快凝结时扒拉成小块，然后盛出备用；

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4. 锅中留底油，将西红柿倒入锅中翻炒变软；

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5. 根据口味加入盐，如果西红柿比较酸，就再来一小勺白糖，如果不酸或者不喜欢吃甜的，就别加糖了；

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6. 待西红柿微微出汤，将鸡蛋块全入锅中，翻炒几下出锅。

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小贴士：

1. 生抽或者酱油随口味添加；

2. 没用葱花和蒜末等来炝锅，可以保持鸡蛋西红柿的原汁原味；

3. 喜欢汤多的就选用比较成熟并且汤水比较多的西红柿，想吃成块汤少的，就选择汁水少的西红柿。

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