蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？ _馒头

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馒头蒸得好不好，关键在于面的醒发，面团醒发直接关系到馒头的口感和味道。发酵到位了，馒头才能蒸的蓬松暄软且富有弹性。一般发面制作需要有两次发酵的过程，第一次醒发是基础发酵，可以确保面食发酵成功；第二次醒发称之为松弛发酵，可以使蒸出来的面食更加完整漂亮！

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而很多人就忽略掉了两次醒发的步骤，或者是没有掌握好二次醒发的技巧，使蒸出来的馒头关火后容易回缩，或者形成死面，就是人们常说的“鬼抓馒头” 。

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下面以甜酒刀切馒头为例，跟随玉米的脚步一起来看看馒头是怎么做的吧！

【准备原料】500克面粉、5克酵母、50克白糖、20克甜酒、180克温水

【制作过程】1、酵母用温水化开，然后静放一分钟，可以看到表面有很多气泡，这样就可以证明酵母是有效的。

没有温度计如何才能知道水温是否合适呢？一般酵母最适合生长的温度是25度至35度之间，发面所用的温水按照经验来说就是用手摸，能感受到水暖暖的不烫手，基本上这样的水温就没有问题了。水温切记不可过高，以免把酵母菌杀死，使面食发酵失败。

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2、把面粉、白糖和甜酒放进容器里，然后用化开的酵母水一点点倒进面里搅拌成絮状。

为什么要放甜酒？放甜酒的目的是为了让馒头吃起来口感更好更香甜。为什么要放这么多糖？因为家里人喜欢吃甜馒头，所以加的糖比较多；再一个加糖的目的是为了提高酵母的活性，加快发酵速度。

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3、然后把絮状的面团一点点的揉均匀，第一次揉出来的面团比较松散、表皮也比较粗糙、还带着一些干面粉，这时候需要静放10分钟再反复揉匀，这样揉出来的面团才会光滑。

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4、然后盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，发酵至面团的两倍大，扯开能明显地看到蜂窝状，第一次醒发就算成功了。

冬天怎么发酵？发酵适宜的温度大概在30度左右，冬天室内温度较低，可以用蒸锅烧适量温水，再把面团放上面进行发酵，水温和酵母水温差不多即可。利用水温进行发酵，可在较短的时间内使面团发酵完成。

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5、然后重新把发酵好的面团给排气，不断的反复揉匀。这个过程大概需要揉十几分钟，然后把面团切开，能看到面团非常的平整，没有气孔就表示这一步揉面完成了。

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6、然后把面团整形成长条形状，再用刀切开，尽量切的大小均匀些，这样可以在蒸的时候能同时蒸熟。

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7、摆入蒸笼里，每块馒头生坯要间隔开来，保持足够的距离。

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8、最后进行二次醒发，也是如第一次醒发一样，烧适量温水进行醒发，一般需要再醒发30分钟左右。

蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？第一看面团，观察面团可明显看到面团稍稍膨胀了一些；第二掂馒头，取一个馒头坯放在手里，掂一下，感觉馒头轻飘飘的，不像刚做好时那么扎实；最后是按压，用手指轻轻按压，能看到按压处马上回弹就表示二次醒发完成了。

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9、最后就可以用蒸锅的温水直接开火蒸了，大火烧开之后改中火蒸13分钟，关火之后先不要开盖，继续焖5分钟再揭开盖子，又白又胖又软的馒头就做好了。

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【蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？】其实每次蒸好馒头揭开盖子前心都非常忐忑，也总是担心会出现“鬼捏馒头”的现象，好在基本上每次都能蒸的很好。

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玉米饭后总结：

1、馒头要想好吃就必须多揉面，我这锅馒头其实揉的时间明显不够长。

2、温水和面的水量仅供参考，可根据面团的吸水性适当加减用水量。

3、发酵时间是不固定的，判断发酵是否成功，第一次是发酵至两倍大，第二次是看到馒头体积稍稍有点膨胀就好了。

4、蒸好的馒头先不要开盖，静放五分钟再揭开盖子，可有效避免馒头回缩。

5、吃不完的馒头放凉之后放冰箱冷冻，食用时再重新蒸软，可保存一个月左右。

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其他网友观点

本期导读：蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？

馒头生胚发好就可以上锅蒸了，这一次的发酵我们俗称“二次发酵” ，二次发酵前揉面排气，使面粉和水、酵母更加充分的结合，经过二次发酵的馒头口感会更加蓬松宣软。

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发面做馒头要经过两次发酵，第一次面团的发酵比较好判断，第二次发酵最为关键。二次发酵和馒头的软硬度，馒头出现塌陷的可能性直接挂钩，那么如何判断馒头生胚是否发好了，可以上锅蒸了呢？我通常用一看、二按、三掂的方式来判断。

一看，就是观察馒头生胚体积的变化。二次发酵到位的馒头生胚体积一定会有明显的增大，酵母发面制作的生胚要增大一倍至一点五倍左右，老面发酵制作的生胚要增大一倍左右。二次发酵馒头生胚的体积最好不要超过两倍大，超过两倍大，蒸好的馒头就发虚，馒头内部空洞明显，吃着没有嚼劲。

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二按，就是按压馒头生胚的表皮。二次发酵到位的生胚用手指轻轻按压后会立即回弹，如果按压的地方起不来，则需要继续发酵。我们按压的时候力度要小一些，毕竟是面做的很柔软，即使是发酵好了如果很用力按压下去，也可以会出现无法回弹的现象。

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三掂，就是把生胚拿在手里掂量一下。二次发酵到位的生胚拿在手里不像刚揉好的生胚有些实沉，发酵好的生胚拿在手里感觉很轻，很柔软，让人不敢去用力取触碰。

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夏季气温高，一发二发都比较快，只要注意不要发酵过头即可。冬季气温低，一发二发都很慢，发酵时要给面团和生胚保温，才能达到快速发酵的效果。我们经常会把制作好的生胚摆入蒸锅中，利用水蒸气加快二次发酵，如果此时水温过高，可能会烫死酵母菌，导致生胚二次发酵失败。也会使馒头表面湿答答的，造成生胚软榻，所以水温要保持在四十度左右。

小贴士：第一次发酵和二次发酵的时间都没有一个固定的标准，因为季节不同，温度和湿度也不同，发酵所需的时间是很难确切的表达出来，只要我们在日常生活里制作发面食品时多观察，积累经验，就能只通过看的方式来判定馒头的醒发状态。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！