闽菜桂花干贝的做法（闽菜）
福建 ， 人杰地灵 。福建的北部秀美的武夷山曾是“彭祖”晚年修炼的地方 。“彭祖”名“彭铿” ， 是我国烹饪界的开山鼻祖 ， 又是中国养生、性学、武术的开山鼻祖 。“彭祖”原籍徐州人氏 ， 生活在尧帝时期 。他是第一位发明“五味调和”的人 。史前 ， 中国的远古人类只知道烹的运用 ， 也就是把食物煮熟或烤熟来食用 ， 而自从彭祖发明了五味调和之法 ， 才逐渐把人们引向了文明社会 。当年 ， 彭祖曾运用五味调和之法 ， 烹制了一罐自己饲养的山鸡献给尧帝品尝 ， 尧帝食后 ， 感觉真是上天赐予的美食 ， 惊叹 ， 其味鲜美异常！这是上天把彭祖赐予了我 ， 才能食到这样的天下第一美味！龙颜大悦之下 ， 把彭城赐予了彭祖 ， 就是现在的徐州一带 ， 官位相当于现在的省长职位 ， 呵呵！从此 ， 华夏饮食便有了“调” ， 与烹之和音 ， 便叫做“烹调” 。烹乃熟制 ， 调乃五味调和 。从那时起 ， 有滋味的美味才逐渐走进了人们的生活 。自从彭祖推广了自己发明的“烹调”之术 ， 才使人们的饮食得到了大大的改善 ， 使人的身体健康也有了保障 ， 比起远古 ， 其美味营养更不在话下 ， 并把这种“五味调和之法”代代相传 ， 使中国的饮食烹饪成为了世界之最！人们为了纪念彭祖 ， 后人为他树碑建庙 ， 彭祖庙数千年来香火延绵不断 。庙中的彭祖雉鸡图 ， 讲的就是彭祖为尧帝制作鸡羹的故事 。彭祖一生 ， 育有五十几位儿女 ， 晚年辞去官位 ， 来到风景秀丽的福建武夷山进行修炼 ， 创建了中国的养生理论、性学和奠定了中华武术初期的健身搏击修炼之法 。相传彭祖活了八百余岁 ， 但我翻阅了很多史料 ， 他的大约寿命在140至150岁之间 ， 至今 ， 那也是前无古人后无来者的长寿老人了！从彭祖以后 ， 直至后来的秦汉时期 ， 人们一直都把彭祖视为神仙 ， 崇拜得不得了！福建 ， 是“彭祖”的第二故乡 ， 那里的人们受到了烹饪先祖的传授熏陶与影响 ， 使中华的饮食文化得到了进一步的发扬光大 。海外有很多福建籍的厨师 ， 光我认识的朋友就有好几位 ， 在他们的熏陶下也能勉强制作出几款福建小炒 。今天再做一道福建闽菜的快捷小炒 ， 叫做“桂花干贝” ， 其主要做法如下；
闽菜桂花干贝的主料：熟干贝丝(25克)闽菜桂花干贝的调料：鸡蛋(3枚)冬笋丝(20克)香菇丝(20克)金华火腿丝(20克)五花肉丝(20克)芫荽(适量)葱丝(10克)姜丝(5克)盐(2克)鸡粉(1克)白胡椒粉(少许)绍酒(10克)烹调油(适量)做闽菜桂花干贝所需厨具：炒锅闽菜桂花干贝的做法图解步骤
1、把干贝丝倒入蛋碗内 。
2、把蛋液和干贝丝调匀 。
【闽菜桂花干贝的做法（闽菜）】3、里面放入盐 。
4、放入鸡粉 。
5、再放入少许胡椒粉 。
6、倒入少许绍酒 。
7、炒勺上火烧热 ， 注入适量烹调油 ， 倒入配料、
8、把配料炒匀炒透后出锅 。
9、把炒熟的配料稍冷却1分钟 ， 倒入蛋液碗中 。
10、炒勺再次上火烧热 ， 放入少许底油 ， 油温四成热时倒入蛋液 ， 然后把火调大 ， 翻炒均匀便可出锅 。
11、出锅后码盘 。
12、码盘后撒上少许芫荽便可上桌享用 。操作全部完成 ， 共计操作用时3分钟 。
小窍门：此菜特点；颜色美观、气味清香、入口滑嫩、咸鲜味美、丝丝金黄、恰似桂花 。
温馨提示；
1、此菜虽然简单 ， 但在配料时 ， 蛋液和其它原料一比一配比比较合适 。
2、翻炒时要注意火候 ， 既不要炒焦 ， 也不要炒干 ， 更不可以使鸡蛋窝油 ， 否则就不爽口了 ， 那样会有油腻的感觉 。
3、在炒制的过程中 ， 要先慢慢推动手勺 ， 待蛋液附着在原料上后 ， 要立即炒散 ， 然后快速翻炒 ， 否则蛋液成块就不像桂花了 ， 之所以称之为桂花干贝 ， 就是要使蛋液炒的细小一些 ， 感官上形似桂花 ， 因此而得名 。
4、按此法制作桂花蛏子、桂花鸡丝、桂花蟹肉等都可以 。
大炒勺的这款闽菜酒席快捷小炒“桂花干贝”就做好了 。制作非常简单 ， 味道也非常鲜美 ， 供朋友们参考！
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