自酿葡萄酒酸的原因
【自酿葡萄酒酸的原因】事实上，自酿葡萄酒的酸味有两种 。一种是葡萄自身带来的：就是葡萄成熟度不够（就跟杏子，李子没有成熟就食用一样的道理），果肉含有的酸 。另一种是由于酿制方法不当，产生了挥发酸（以醋酸为主） 。
对于种情况，葡萄采摘时成熟度不够让自制葡萄酒变酸 。我们只需要在选择酿葡萄的时候多注意一些即可 。对于葡萄的选择，我们要求挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒 。
由这种情况产生的葡萄酒变酸，我们可以通过添加碳酸钙，低温沉淀形成酒石，或者二次发酵来处理，涉及到物理方法，生物方法和化学方法降酸 。
对于第二种情况，由于自酿方法不当产生的酸味 。处理办法比较棘手，暂时没有特别好的处理办法将醋酸从葡萄酒分离出来 。一般只能蒸馏成白兰地了 。
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