客家黄酒煮过保存
【客家黄酒煮过保存】客家黄酒煮过保存
建议一个用常规易用的方法给你：用土瓷酒罐盛装，并封好罐口（用枯黄蕉叶用开水烫过后，多重叠重放在一起，外层加报纸或粗纸，封住罐口，用绳子绑紧后，再在面上压块石板），做好密封性,保存在常温通风处就行了 。至于保存多久，这有很多因素的，比如你酿酒的季节啊，你的酒是第几过的啊 。夏天酿的酒不易保存，因为夏天繁殖的快，影响酒的质量与香味，这个跟你的饭菜，夏天很容易馊是一个原理的；冬天酿出的酒容易保存，也保存的久 。不加水的头酒可以放上个几年，还越放越香；而加了水的酒存放的时间久没能那么长了 。还有客家黄酒的一代工序，就是堆火堆蒸酒 。这道工序也是很考究的，蒸的时间不够，酒没蒸到沸点，这酒放久了就很容易酸，且影响口感 。酒蒸的太过火了，影响口感是小事，就怕喝出的都是火烟味，而喝不出酒味来 。高质量的客家黄酒，色泽金黄透明，不开酒罐口都可以闻到浓浓酒香，沾在手上，干后黏手，口感顺，入口香醇，略带甜味 。而且，还有温补滋润的效果，在客家地区，坐月子的妇人吃的滋补品姜酒鸡，就是用生姜、客家黄酒、仔鸡蒸煮而成 。
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