自酿黄酒怎样保存
自酿黄酒怎样保存
1．黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒显著的特征，所以贮存地点在阴凉、干燥的地方 。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库 。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗 。但在－5℃至－15℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶 。
2．黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点 。
3．黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛 。
4．黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存 。
5．黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿 。
6．不可用金属器皿储存黄酒 。
7．黄酒贮存时间要适当 。普通黄酒宜贮存1－3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄 。优质黄酒可长期贮存 。
【自酿黄酒怎样保存】8．黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量 。但应注意不要把引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，那是变质，已不可饮用 。
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