葡萄酒甜性
严格意义上说 ， 这个题目原本不该叫做“干型” ， 但是依着市场来说 ， 大部分流通的葡萄酒也就是干型葡萄酒 ， 大部分挂在嘴边的也且是干型葡萄酒 ， 那么就用“干型”来形容吧!
了解“干型”的“干”是什么意思之前 ， 先得了解下葡萄酒的成熟过程 。
随着葡萄的成熟 ， 葡萄里面的糖分也会越来越多 ， 之后酿造成葡萄酒的时候 ， 一部分被酵母转化为酒精 ， 一部分作为“残糖”留在葡萄酒里面 ， 这就是我们品尝葡萄酒时候口感中甜的来源了 。葡萄酒里面有多少“残糖”含量 ， 就直接决定葡萄酒的甜度 ， 干型 ， 半干型 ， 甜型 ， 都是形容葡萄酒的含糖量 ， 而这个标准对于不同性质葡萄酒又有所区别 ， 例如静态葡萄酒的所谓干型和气泡酒的所谓干型就不一样了 。因此 ， 所谓的“干型”葡萄酒 ， 就是甜度很低的葡萄酒 ， 也只是代表葡萄酒的甜度而已了 。
糖的分类也是多种多样 ， 葡萄酒里面的糖也分类详细 ， 例如葡萄糖 ， 蔗糖等种类 ， 有一些糖在发酵的时候是首先被酵母转化为酒精 ， 而一部分则完全不被消耗 ， 因此没有没有甜度的葡萄酒 。品尝一支葡萄酒的甜味 ， 还要综合考虑一些因素 ， 例如酒精含量 ， 酸度 ， 单宁含量等等 。甜度也是一个葡萄酒的基本口感组成 ， 没有了甜 ， 那葡萄酒就少了许多风味 ， 或者根本不能喝了 。
上面说的是葡萄里面的天然糖分 ， 除此之外 ， 一些国家的葡萄酒酿造过程还允许加糖 ， 这样葡萄酒里面的酒精和含糖量就更好控制 ， 酿造出更加符合大众口感的葡萄酒 ， 只是这些一般都是一些低端葡萄酒的作为 。
对于气泡酒也有俗称的干型 ， 甜型 ， 但是含糖量却不依所述 ， 存在差异了已经 ， 例如气泡酒的干型DRY葡萄酒含糖量为17-35克每升 ， 极干型BRUT含糖量超过15克每升 ， 几乎所有中文相同称呼的类型葡萄酒 ， 气泡酒的含糖量都要高出一部分 。
一支优质的葡萄酒至少得是一只平衡的葡萄酒 ， 而酸甜苦咸的平衡时基本的条件 ， 缺少了甜度的葡萄酒 ， 将缺失很多的风味 ， 也将影响酸度在口腔的触感 。
【葡萄酒甜性】 对于欢喜香甜口感的人们 ， 建议品尝新世界的葡萄酒 ， 至于为何建议饮用新世界葡萄酒 ， 可看看我的另一个小文“‘酒井庄子’葡萄酒名词解释之新老世界” 。
还有一部分甜度较高的葡萄酒不允许添加糖分进入 ， 但是可以阻止酒精发酵来保存糖分 ， 例如一些特种葡萄酒 ， 会添加酒精来阻止发酵过程 ， 因为当酒精度升高的话 ， 酵母的活性就会降低 ， 甚至死亡 。降温技术也是一种阻止发酵过程的方法 。
葡萄酒里面的糖以“克每升”来计算 ， 而酒标上大部分已DRY ， DEMI SEC等来表示 。
DRY ， 称为干型葡萄酒 ， 其他有的写为SEC ， 每升含有4克以下糖分 ， 是流通的一种葡萄酒 ， 几乎感觉不到甜味 ， 但却是存在于葡萄酒中间 。
MEDIUM DRY ， 称为半干型 ， 有的也写成DEMI SEC ， 每升大于4克 ， 且少于12克糖分含量 ， 口感上有微微的甜味感觉 。
MEDIUM SWEET ， 称为半甜型 ， 每升12-45克可称为半甜型葡萄酒 ， 甜度已较明显 。
SWEET ， 甜型葡萄酒 ， 大于每升45克的 ， 就可以如此称呼了 ， 甜度挺高了 ， 大部分人都可以明显感觉到其中的甜味 。
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