自制葡萄酒变酸能喝吗
葡萄酒变酸有两种情况 ， 其一 ， 尖酸 ， 是由于葡萄自身成熟度不够 ， 酿成的葡萄酒喝起来有酸味 ， 口感不好 ， 可以通过多种方法降酸 。其二 ， 醋酸 ， 由于酿制方法不当 ， 保存不当 ， 酒精反应变成了醋酸 ， 这种情况下葡萄酒基本就不能喝了 。那么葡萄酒变酸怎么办呢？
种情况 ， 通过处理 ， 葡萄酒可以继续饮用：
1. 降酸 。可以采用物理降酸（静置保存一段时间） ， 化学降酸（加入类似碳酸氢钾物质） ， 生物降酸（葡萄酒继续发酵）等多种降酸方法 。具体的方法请参考家庭自酿葡萄酒怎么降酸 。
第二种情况 ， 葡萄酒不能再喝了 ， 做成其他的产品 。
变酸怎么办
3. 做菜辅料 。
国外很多家庭对于喝不完的葡萄酒 ， 有一些变质了 ， 做一些简单的处理以后 ， 都是用来做菜的 ， 当做类似于料酒来使用 ， 上品 。
4. 做成饮料 。
还是通过处理以后 ， 勾兑可乐 ， 雪碧 ， 然后当做饮料来饮用 ， 效果依然不错 ， 具有很好的健身功能 。
5. 做美容产品 。
有一种比较流行的产品 ， 叫红酒木瓜靓汤 ， 具有极好的效果 。而对于我们手上的变酸变质的葡萄酒 ， 也可以通过简单处理以后 ， 当做面膜也相当不错（请掌握方法后再尝试） 。简单有用的 ， 就是直接把喝不完的葡萄酒用来沐浴 ， 兑点热水 ， 可以让毛孔张开吸收酒的营养
6. 酿醋 。
醋酸是在有氧的情况下 ， 由酒精转化而成 。葡萄酒香醋市面上已经有不少 ， 尤其是长相思葡萄酿制的 。但酿酒和酿醋的酵母不一样 ， 标准也不一样 ， 若要尝试 ， 需要先弄清楚 。
7. 其他用处 。
如果葡萄酒变质不是特别严重 ， 可以通过加入食用酒精的办法 ， 改善葡萄酒酸味太重的状况 。
蒸馏白兰地 。由于酒精的沸点比水要低 。我们可以通过蒸馏的办法提取葡萄酒中的酒精做蒸馏酒 ， 做成非严格意义上的白兰地 。用到的工具包括整流器 ， 冷凝器 ， 连接管 。
上面多次提到的一个问题就是先要将葡萄酒 ， 然后加以利用 。对于葡萄酒 ， 我们经常使用到的一种方法是巴氏法 。
很多人把巴氏法作为一种降酸的方法来看待 ， 其实不然 ， 巴氏法是通过低温加热（杀不同的温度不一样 ， 多为59°左右）来杀死葡萄酒中的醋酸菌 ， 而不是消灭已经在醋酸菌作用下产生的醋酸 。
对于葡萄酒变酸这个问题 ， 大多数人应该关心的是保存一段时间后的葡萄酒变质了 ， 是否有办法补救了能够继续饮用 。自酿网认为 ， 变质的葡萄酒 ， 通过以后 ， 供饮用的价值已经很小了 。口感 ， 香味 ， 稳定性都大打折扣 。
【自制葡萄酒变酸能喝吗】可以喝的！葡萄酒变酸 ， 是由于贮藏时间长了以后进入了氧气 ， 产生了醋酸发酵而变酸 ， 食用后对人体没有害处的 。但如果酸得喝不下去 ， 那就当醋用 ， 烧菜的料酒与醋了 。
在国外我喝过贮藏十多年的葡萄酒 ， 那可真酸了 。另外葡萄酒贮藏一般是斜放或倒放 ， 让酒体湿润软木塞 ， 软木塞吸湿后膨胀起到密封作用 ， 那样氧气不能进入酒体 ， 也不会变酸了 。贮藏温度是10~15度 ， 南方没有地窖 ， 所以一般贮藏时间不要太长了 。二、三年内就要喝了 ， 葡萄酒不是贮藏时间越长越好喝的哦！
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