蒸鸡蛋羹时火候怎么掌控，蒸出来没有蜂窝，还不老？ _火候

鸡蛋羹口感嫩滑细腻，营养丰富，是不错的早餐，也可当做减脂的晚餐，更适合小孩子食用。

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怎样才能嫩滑还没有蜂窝呢？想要嫩滑主要取决于鸡蛋和水分比例，一般鸡蛋和水分比例为1:1.5 。选择较浅的容器，更容易受热均匀，不会有蜂窝状。在容器上覆上一层保鲜膜，避免锅中水蒸气滴到鸡蛋液上面。在保鲜膜上扎上气孔，便于容器中的蒸汽排出，否则也会有蜂窝状。锅中水开后，放入蒸锅中火持续蒸8分钟左右，时间太长也容易变老。

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食材准备

主料:鸡蛋4枚

辅料:清水、食盐、香油

实际操作步骤碗中打入鸡蛋，加入1:1.5比例的清水，加食盐搅拌均匀，加水2滴白醋去腥。容器中敷上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，便于排出空气。锅中水开后，放入蒸锅，中火蒸8分钟即可出锅。淋上少许香油即可食用。

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烹饪总结

如果喜欢虾仁了加入适量的虾仁，口感更佳醇厚，鲜香味浓厚。

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其他网友观点

蒸鸡蛋糕要想嫩滑，美味还不老，首先就得掐住时间！我每次蒸的时候都是用的大磁碗，打入两个鸡蛋，放入一勺生豆油，香油再来点鸡粉和盐，用筷子搅成鸡蛋液，再加入一碗水，两个鸡蛋一碗水，再次的搅拌均匀！直到鸡蛋液搅成有沫的粘稠状，再点几滴的食用油，放在搅拌好的鸡蛋液上，这样蒸出的鸡蛋羔不仅油汪汪的还瞅着颜色亮丽很有食欲！

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把鸡蛋羔大碗放在笼屉上，大火烧开后改成中火，开始算分钟，八分钟后关火，再焖上三分钟，鸡蛋羔冒着热气就出锅了，颜色鲜黄亮丽，嫩滑多汁！还没有蜂窝网，有蜂窝网状的就是蒸的老了，就是蒸时间长了，没有那么嫩滑鲜嫩了！

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