【冬笋怎么做好吃】冬笋焖小排的做法大全
文章插图
材料：
新鲜冬笋 ， 小排 ， 姜片 ， 大干贝（可选） ， 冰糖 ， 酱油 ， 料酒
做法：
1. 冬笋切去老根 ， 对半切 ， 稍微扭一下笋壳 ， 笋心儿就轻松剥离出来 。
2. 冬笋切几瓣儿洗净 ， 水煮几分钟去掉涩味捞起沥水 。
【【冬笋怎么做好吃】冬笋焖小排的做法大全】3. 小排切粒洗净沥干水 。油锅放冰糖碎烧化到起小泡 ， 下排骨粒上糖色 。
4. 排骨煎到两面金红色 ， 加入姜片 ， 煸炒几下 ， 倒入酱油 ， 料酒 ， 水烧开 。
5. 倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀 ， 盖上锅盖改小火焖到水分收干起锅 。
小厨心得：
1.这次我买的冬笋个体小 ， 重量好像也比较轻 。去老根一刀切下去就觉得非常嫩 ， 没什么木质化老根 。所以这种一刀两半扭出笋心很容易 。
2.还是啰嗦一下啊 ， 笋要开始煮一下去涩再用 。
3.烧小排是常规做法 ， 没什么特别神秘的 。只是小排很容易熟 ， 笋不容易烧入味 ， 所以加好酱油料酒后要加笋跟排骨一起焖 。如果笋加晚了 ， 后果就笋不进味和排骨焖烂失去好口感 。
4.我加了几颗干贝进入一起焖 ， 真是好鲜美啊 。我喜欢用料酒焖菜 ， 家里料酒用得很快 ， 这道菜我基本没有用什么水 ， 基本都是料酒 。喜欢吃辣的可以放两颗干红椒一起烧 ， 但辣味会稍稍掩盖笋的清香 ， 不推荐 。我的干辣椒是点缀装盘的 。嘿嘿 。
冬笋的营养价值
每年一二月份 ， 是吃冬笋的好时候 。中医指出 ， 和春笋、夏笋相比 ， 冬笋品质最佳 ， 营养最高 。
冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分 。其所含的蛋白质中 ， 至少有16—18种不同的氨基酸 。食用冬笋能帮助消化和排泄 ， 起到减肥、预防大肠癌的作用 。它还对冠心病、高血压、糖尿病等 ， 有一定的食疗作用 。
冬笋吃法有很多 ， 荤素皆宜 。由于含天冬酰胺 ， 配合各种肉类烹饪 ， 会更鲜美 。笋尖嫩 ， 爽口清脆 ， 适合与肉同炒 。笋衣薄 ， 柔软滑口 ， 适宜与肉同蒸 。笋片味甘肉厚 ， 适合与肉炖食 。另外 ， 吃时一定要注意 。因为冬笋含有草酸 ， 容易和钙结合成草酸钙 ， 所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟 ， 去除大部分草酸和涩味 。
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