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正宗葡萄酒怎么酿制

正宗葡萄酒怎么酿制
酿酒持续时间长达一个多月，出酒后还得陈两三个月喝才好，因此，成品酒一般都是春节前后才能开启品尝 。
原料：葡萄、白糖、面粉 。
工具：啤酒瓶、玻璃瓶、泡菜坛子、玻璃锅 。
做法：
1、图一：9月22日前就开始准备酿制葡萄了（白天室温25度左右，晚上22度左右，这个温度正合适葡萄汁的发酵） 。首要工作就是工作：清洗啤酒瓶 。洗涤灵刷洗、开水锅煮10分钟、臭氧20分钟 。啤酒瓶有我自己攒了一年多的空瓶，还有我从饭店买来的 。前两次酿制，因为量少，瓶子都是自己家的，所以只做了简单的清洗 。今年加重了观念，让整个酿制过程都争取不被杂菌骚扰 。只是尽自己的能力做，做到就好了 。做清洗工作整整耗费了两天时间 。这个过程都是在照顾家人、客人之后的业余时间里完成的 。很累的哟～
2、图二：葡萄用面粉洗净（22日晚上九点开始操作，室温21 度）HOO老师说，葡萄可以不清洗，因为葡萄表面有酵母，这是葡萄汁发酵的动力 。但我每年自酿都必须清洗 。因为葡萄摊主那里买来的东西我实在看不下去 。那里苍蝇蚊子围着葡萄热情地高歌，不洗我心里硌垠 。关于清洗这一关，HOO老师也告诉过我，可以稍微洗洗，但别使劲洗，哈～怕把酵母洗没了 。不过，经过我两年来的经验，我每次用面粉清洗过的葡萄发酵都非常正常，嘻嘻嘻～～所以，今年如法炮制，还是面粉来帮忙 。今年我开心的是，历次都是我独自清洗、破碎的艰苦过程，有了老公和小姑、小外甥的帮忙，我轻松很多 。这过程的集体参与也让快乐的氛围一直围绕在家庭中间 。
3、图三：辗碎葡萄 。完全靠双手来攥、捏、压，25斤葡萄呢，很多哟～图片上只是一小部分 。小外甥开始觉得好玩参与了一会儿，因为他不注意卫生被我们批评之后甩手不干了 。的主力就是我和老公的四只手 。
【正宗葡萄酒怎么酿制】4、图四：装入大瓶中（9斤葡萄） 。这个瓶子还是nyanya送我的 。我曾答应过她，酿好葡萄酒送她品尝，今年终于可以兑现了 。不过，今年的25斤葡萄实在太多，这10斤装的瓶子不够用，我用另外两个小的玻璃泡菜坛子来凑数，毕竟使用不方便，还是忍不住又买了两个10斤装的玻璃瓶 。
5、图五：分装玻璃泡菜坛子（各6斤葡萄）还有一玻璃锅（4斤4两） 。总量就是这样了，25斤葡萄共用了一个大玻璃瓶、两个泡菜坛子和一个玻璃锅 。
6、图6：瓶口盖纱布静置24小时（夜间温度20度，白天24度；前十几个小时瓶口盖盖，没密封，搅拌过一次；看气泡只是布满液面与瓶子接触的周围，感觉酵母生长不是很迅速，取掉瓶盖，搅拌过一次，换纱布，增加氧气量） 。以后的前发酵过程每天都搅拌4－6次左右 。
7、图7：称量白糖 。大瓶9斤葡萄我加了185g（9月23日0：56分加糖 。夜间室温21度）；小瓶6斤葡萄我各加了120g；还有一个玻璃锅中加白糖88g 。
、图8：用木铲子搅拌均匀后盖上瓶盖（木铲子用医用酒精过）
9、图9：27号已经形成三层（少量皮沉底），说明瓶内糖份耗光，需要第二次加糖了 。
10、27号早上8：25第二次加糖，用量同23号 。
10.1、图10：这几日降温很厉害，夜间室温都在18－19之间，白天也就21－24度之间
10.2、图10：29日晚，将两小瓶和一个水晶锅中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中 。鉴于室温低于18度，三个大瓶放入泡沫箱中，加盖雨衣，内放两个热水袋 。30日箱内温度一直维持在25、6度之间，效果超好 。
11、图11：10月1日，部分果皮已沉底，发酵结束 。

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