药用黄酒与黄酒的区别
药用黄酒与黄酒的区别
黄酒是医药上的辅料或“药引子” 。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些或调制药丸及各种药酒 。
黄酒的另一功能是调料 。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味 。
黄酒的营养保健功能
黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒 。
黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有自由基，预防心血管病、、抗衰老等生理功能 。
黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等 。黄酒中的维生素B、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物 。
黄酒中的蛋白质含量为酒中之，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍 。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收 。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能 。绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多，且含8 种人体必需氨基酸 。每升加饭酒中的必需氨基酸达
3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少 。
【药用黄酒与黄酒的区别】黄酒含丰富的功能性低聚糖，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g 。这些低聚糖是在酿造过程中，物料经微生物酶的作用而产生的 。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，可改善肠道功能、、促进人体健康 。
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