黄酒哪种产的

黄酒哪种产的
1 琳琅满目的黄酒品种
经过数千年的发展,黄酒家族的成员不断扩大,品种琳琅满目 。酒的名称更是丰富多彩 。为常见的是按酒的产地来命名 。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒
丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等 。这种分法在古代较为普遍 。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据,如“加饭酒”,往往是半干型黄酒;“花雕酒”表示半干酒; “封缸酒”(绍兴地区又称为“香雪酒”),表示甜型或浓甜型黄酒;“善酿酒” 表示半甜酒 。还有的按酒的外观(如颜色,浊度等),如清酒,浊酒,白酒,黄酒,红酒(红曲酿造的酒);再就是按酒的原料,如糯米酒,黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等;古代还有煮酒和非煮酒的区别,甚至还有根据销售对象来分的,如 “路庄”(具体的如“京装”,清代销往北京的酒) 。还有一些酒名,则是根据酒的习惯称呼,如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等 。除了液态的酒外,还有半固态的“酒娘” 。这些称呼都带有一定的地方色彩,要想准确知道黄酒的类型,还得依据现代黄酒的分类方法 。
2 国家标准中黄酒的分类法
在的国家标准中,黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒 。
按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类:
·干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖 份含量,的国家标准中,其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖 计)。这种酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右 。发酵温度控制得 较低,开耙搅拌的时间间隔较短 。酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很 低 。在绍兴地区,干黄酒的代表是“元红酒” 。
【黄酒哪种产的】·半干黄酒:“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖 份 。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,故又称 为 “加饭酒” 。酒的含糖量在1.00~3.00%之间 。在发酵过程中,要求较高 。酒质厚浓,风味优良 。可以长久贮藏 。是黄酒中的上品 。我国大多数出口 酒,均属此种类型 。

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