虎皮牛尾的做法（热菜菜谱）
南方人辞牛迎虎的团年菜 虎皮牛尾的做法简单是热菜菜谱的常见菜，不一定要看虎皮牛尾视频才能学会，但怎么做虎皮牛尾最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道虎皮牛尾吧 。
辞牛迎虎之际，这道虎皮牛尾在团年饭桌上端出会相当正点哈！虎皮用的是咱湖南人喜欢的虎皮辣椒，绝对原味的牛尾可是花费了2小时炖出来的 。是道看似复杂其实很容易操作的，只需稍微花一点点时间和心思的年菜，很容易成功滴哈！
虎皮牛尾的制作材料：
牛尾1根1000克，大红袍肉椒数只，香菜叶几根（点缀），辣椒酱2-3大勺，油、盐、蚝油、酱油、鸡精适量
虎皮牛尾的做法：
1.牛尾的处理方法：
（1）、一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了，回来再收拾就方便了；
（2）、将牛尾放到火上烧得焦黄，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干净；
（3）、用砍刀将牛尾剁成5-6厘米长的段，有手位的可以摸着牛尾上的骨节直接用刀切就是，特容易，嘿嘿，那得是高人了，会摸骨的那种哈~
（4）、将牛尾段放到冷水里漂洗半小时，去掉多余的血水 。接下来就准备下锅了 。
2.我这个方法是最最原味的牛尾炖法，什么香料都不放，味道特别正，不是一般的香，这个做法只适合新鲜的牛尾哈！
原味牛尾的做法：1、坐锅放入牛尾，将水加满，一定要淹过牛尾有多；2、开大火烧水，烧滚，让牛尾的血沫都煮出来，小心用滤勺滤去血沫；
3、另外取一深锅，我用的不锈钢专用炖锅，你也可以用大砂锅，将牛尾夹出放入不锈钢炖锅内，将煮牛尾的水过滤掉渣子再次倒入；
4、烧开后转小火慢炖2小时即可 。（这个时候加点盐调味就是最原味的牛尾清汤，非常好喝 。自己看着办哈~）
3.虎皮牛尾的做法：
1、大红椒剪去蒂子洗净抹干水，放入油锅里炸成虎皮起泡捞出，切下大头的那节作为底座摆到盘子里备用；（我是因为有炸虎皮扣肉的油锅就简单解决了，没有的话，直接在少许油的锅里也可以将辣椒煎成虎皮哈！）
2、坐锅放一勺油烧热，加入两大勺辣椒酱出红油，加一大勺清水，盐、蚝油、酱油（调色）、鸡精少许熬成香辣汁，放入炖好的牛尾让其均匀的裹上汁入味；
3、将烧好的牛尾夹入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜叶点缀即可 。
4.团年桌上的虎皮牛尾就不要像我如图这样做了，虎皮辣椒煎好后，一只可以切成三段来用，辣椒尖尖部分塞牛尾细的那节，底座塞牛尾粗的那节 。（我的拍照只选取了牛尾中间那几节哈！）
小诀窍:
1、建议用新鲜牛尾来制作此菜 。如果是冰鲜牛尾的话，建议添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖，第一次焯水的汤不要，重新换干净的水再炖！
2、牛尾根部，那节的皮被去掉了，全部扔到锅里一起炖就是，牛尾上厚厚的肉肉可不能浪费，炖出来的牛尾汤鲜香无比 。
3、辣椒酱随个人喜好选择了，甜辣酱、蒜香辣酱都可以 。
【虎皮牛尾的做法（热菜菜谱）】4、菜品味道：虎皮辣椒甜甜的，肉质饱满，牛尾软烂，醇香极了 。牛油都炖到汤锅里去了，一点都不油腻，很纯正哈~！
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