杨梅酒怎么浸泡？
先我们来讲一下杨梅酒要准备的材料：杨梅、烧酒（白酒）和冰糖 。杨梅的选取有一定的讲究，尽量挑选那些糖分比较高，酸度较为适中，着色暗红，香气十足，口感较为柔和的杨梅 。对于过于熟透的杨梅尽量不要选取，不然会让你的杨梅酒变酸的 。选好白酒也是是关键之一 。如何选择泡杨梅的白酒呢？这里也有一些学问，选白酒不推荐使用浓香、曲香、糟烧等类型白酒，因为这些酒酒味太重，会把杨梅的果香味盖过去的 。尽量选取高度的白酒，以45度到50度的白酒为宜，比如50度的二锅头 。白酒和杨梅比例为55%比%；冰糖我们可以选单晶冰糖，大块的土冰糖也是可以用的，实在没有冰糖的话勉强可以使用绵白糖来替代，效果就没有冰糖好了 。
杨梅酒的做法（二）
又到了杨梅收获季节，问：杨梅买太多吃不了怎么办？只要是温州人，回答肯定是：当然是泡杨梅酒了 。杨梅酒不仅口感好，还有清热、、养阴、、开窍的功用 。温州人几乎家家户户都会泡些杨梅酒，既可自用又可款待客人 。
要泡好杨梅酒还是颇有讲究的，今天我们就请来浙江厨工酿造的酿酒师朱正军，教教大家怎样才能泡出好杨梅酒 。林乙
容器:不能用金属容器
杨梅含有酸性物质，不能用金属容器，要选择陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品级塑料制品 。洗净，置太阳下晒至水干 。
杨梅：以高楼和茶山杨梅为佳
杨梅品种以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为佳 。采访人员昨天从市农业部门了解到：瑞安高楼黑炭梅每公斤6元~16元，建议购买地点：瑞安高楼；茶山杨梅每公斤20元~40元，建议购买地点：瓯海茶山 。
选取新鲜成熟的杨梅果实，有杨梅特有的鲜香，手指轻捏有硬度，肉囊无破损 。千万不能选用霉烂变质的果实 。然后，拣除叶子、果梗（果梗含有单宁，被酒浸出会影响口感）等杂物，清水冲洗，摊平风干 。
白酒：以50度清香型和米香型为宜
白酒应购买有品牌、品质良好的产品，以酒精度50度左右的清香型和米香型为宜 。酱香型和浓香型白酒的香气会压制杨梅的原味，影响口感 。目前，市场上厨工牌大麦烧酒等酒类品牌比较适合浸泡杨梅酒 。厨工牌大麦烧酒采用纯菌种发酵，酒曲源自天然花粉，酒体纯、净，用于浸泡杨梅酒可谓相得益彰 。
比例：白酒与杨梅的浸泡比例为11：9
通常酒液漫过杨梅约2厘米即可 。可依个人口味，适量加些冰糖 。
时间：吃杨梅浸泡7天，饮杨梅酒浸泡15天
有些人喜欢吃杨梅酒中的杨梅，有些人喜欢饮酒 。前者只需浸泡7天就可以食用；后者则需等到15天后，此时杨梅果汁已被酒浸出，酒色嫣红娇妍，果香馥郁，汲吸入口，满嘴生香，鲜爽甘醇 。
【杨梅酒怎么浸泡？】如若一次浸泡的量多，准备长期食用，就应该把杨梅从酒中分离开来，因为浸泡时间过长，杨梅会变为乌黑色，酒色变暗，酒液中的酒精分子被杨梅吸取，杨梅酒味加重，酒味变淡 。有条件的话，低温、密封、避光储存，这样能让杨梅与杨梅酒的色、香、味都可长期得以保持 。
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