韭香辣螺蛳的做法（肝调养食谱）
怎么做韭香辣螺蛳好吃?学做韭香辣螺蛳需要哪些食材?为您提供韭香辣螺蛳的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味韭香辣螺蛳!
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
韭香辣螺蛳的简介：螺蛳，各地虽说叫法一样，所指却不同 。这里用到的是那种青壳螺蛳，而非大贝海螺 。
有古文云：春初早韭，秋末晚菘 。初春的韭菜香嫩，新鲜采摘来吃是极好的，可一到夏季，韭菜便吃不得了，非但不香还会又老又熏人 。这不，初秋刚来，新绿绿的韭菜又上市咯！ 炒蛋或烤来吃都是极好的 。因着其中含有丰富的维生素、纤维素，能补肾、行气理血、润肠通便、健胃和温润之功效，特别适合弥补一下历经酷夏的身体，以备即将到来的严冬 。
刚好这天在超市发现有卖新鲜的螺蛳肉，去了壳，大个个的鲜肉，便想起了这道-{香辣韭菜螺蛳肉} 。光听名字，便是佐酒下饭的好选择，螺蛳肉利水、明目，和韭菜搭配是一道清热明目的长寿菜呢！整道菜突出的特点就是一个“鲜”字！ 韭菜特有的清香刚好去掉螺蛳肉的水腥味，而细嫩Q弹的螺蛳肉让芳香的韭菜增加了一份鲜甜，香韭碧螺，一顿饭一道菜，足矣~~~~~~
可以看到之前满满的酱汁，多种佐料完全烧进了螺蛳肉里，看上去好似“波澜不惊”，可夹起一个嚼在嘴里，鲜香丰富的味道层层刺激着味蕾，有点江湖菜的感觉~~~ 哈哈
韭香辣螺蛳的食材：主料：螺蛳肉500g韭菜1把辅料：油适量盐适量大料适量花椒适量干辣椒适量红尖椒适量大葱适量姜适量蒜适量豆瓣适量糖适量料酒适量白酒适量高汤适量酱油适量醋适量韭香辣螺蛳的做法图解步骤：
1.螺蛳肉去壳，清水淘洗干净后，用白酒稍稍浸泡，杀去腥味
2.韭菜洗净，沥干水分，切段
3.准备大料、蒜粒、姜片
4.红尖椒切条、大葱切片
5.热锅后，倒入适量油，小火煸香大料、干辣椒、花椒后捞出，得香料油备用
6.用锅内香料油炸香蒜粒、姜片
7.放入少量豆瓣炒香出红油
8.倒入螺蛳肉翻炒，炒干水分
9.调入适量料酒去腥
10.倒入适量高汤
11.调入酱油上色
12.调入少量醋
13.放适量盐、糖调味
14.放入大葱，翻炒均匀
15.放入大葱，翻炒均匀
16.炒制个几分钟，锅内水分收到只剩1/3时倒入红尖椒
17.倒入韭菜翻炒至熟即可
小贴士：【韭香辣螺蛳的做法（肝调养食谱）】1. 螺蛳肉里会有一些细沙，要淘洗干净 。用白酒能有效杀去水腥味，用料酒也可以 。浸泡的时间不要过长，否则螺蛳肉就泡烂了
2. 豆瓣酱不要放多，否则会盖住鲜味
3. 如果没有高汤，可以用鸡精加热水代替
4. 料酒和醋都是帮助去腥的 。炒制中途不要加盖，醋和料酒都会在这个过程中挥发，不会尝到醋的酸味，所以不可放的过多
5. 烹制韭菜有个小诀窍，就是糖能帮助调味，提鲜效果比鸡精还好，所以烹制的过程中要放少许糖来提味
6. 高汤不要给的过多，几分钟的时间螺蛳肉就能熟，煮的时间太长，肉内的水分就完全干了，没有弹性，不好嚼
7. 韭菜炒制个20多秒就能熟，炒过了韭菜就不鲜嫩、清香了，颜色也会黑
8. 这道菜口味适合烹制的重一些，让螺蛳肉能完全吸收进酱汁的味道；嗜辣的朋友可以在放入尖椒的同时再浇淋一些红油，就变成香辣味啦，非常下饭哦！
9. 这道菜佐料很关键，之前炸制香料油的时间一定要耐心，小火要炸出香味才可以
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