白酒的六个味道来自哪里？
很多朋友在品酒的时候，都会体会到酸甜苦辣咸等味道，但是这些味道是什么化学成分带来的呢？
世人常常把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，融到嘴里是一种饱满和丰盈 。但科学来讲，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这些不同的味道，有各自对应的物质 。
01、“甜味”的甜在哪？
白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等 。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强 。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强 。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长 。
02、“酸味”的酸在哪？
酸味是白酒的重要口味物质 。白酒中的酸类物质一乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分 。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉 。
03、“苦味”的苦在哪？
白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的 。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味 。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味 。苦味露头的白酒不是好酒 。
【白酒的六个味道来自哪里？】
04、“辣味”的辣在哪？
辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣 。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类 。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量 。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味 。
05、“涩味”的涩在哪？
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起 。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味 。白酒的涩味不应显露 。
06、“咸味”的咸在哪？
白酒的咸味均属盐类（盐类并不等于食盐），多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免 。（来源：佳酿网）
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