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武汉小吃（烹饪技巧）

武汉自古是兵家必争之地 ， 并且是中国三大火炉之一 。夏天骄阳似火 ， 让人酷热难当 ， 但这丝毫不能阻挡武汉人对美食的追求 。
武汉小吃历史悠久 ， 品种繁多 ， 制作精细 ， 用料讲究 ， 形成了独特的地方风味 ， 且经济实惠 ， 购买便捷 ， 在全国久负盛誉 ， 深受大家喜爱 。
武汉小吃历史悠久 ， 晚唐诗人罗隐在《忆夏口》中写道：“汉阳渡口兰为舟 ， 汉阳城下多酒楼” 。可见一千多年前 ， 武汉餐饮业已经有一定规模了 ， 有史志可查的可以追溯到公元前 。在屈原的故乡秭归县 ， 每年端午节都以赛龙舟吃粽子来纪念屈原 。这些习俗很早就传到了武汉 ， 当地流行的《粽子歌》：“有棱有角 ， 有心有肝 ， 一身洁白 ， 半世煎熬” ， 是伟大诗人屈原一生的真实写照 。
武汉小吃时令感强 ， 随季节的变化而应时变更品种 。春天有各色春卷、大小元宵、油糍、油香、炸糖油糕等相继上市;在烈日炎炎的夏天则有各种凉糕、凉粉、凉面、各式粽子、冰糖莲子、面发糕等大量上市：而当桂花飘香金风送爽的秋天 ， 桂花糍粑、蟹黄汤包、蜜汁甜藕、红薯面窝等就遍布在全市各个角落;在腊梅怒放的严冬 ， 热腾腾的八卦汤、滚烫的核桃糊、山药泥等可以给人们驱寒送暖滋补养身 。
武汉小吃的另一个突出特点是用料广泛、选料讲究 。武汉三镇物产丰富 ， 这为武汉小吃提供了丰富的原料来源 。武汉小吃对于用料极为讲究 ， 如“小笼汤包”只用皮薄肉嫩的湖猪 ， 不用五花肉 ， 只用现宰的鲜肉;“牛肉枯炒豆丝”选黄牛的腹子肉 ， 豆丝选青山的黄米粘和武昌的绿豆 ， 用油非芝麻油不可 。
武汉市民习惯在外面的市肆餐馆吃早点 。每天早点集市热闹非凡 ， 交通要道、街头巷尾 ， 小吃店、早点摊随处可见 ， 消费者可以按个人的喜好选购廉价可口的各式早点 。武汉人已经对小吃形成了一种难以割舍的情感 ， 那品种丰富、千变万化、口味各异的小吃也让武汉人的生活变得更加多姿多彩 ， 难怪武汉人如此热衷于小吃 。
下面先介绍几款武汉的小吃 ， 以飨各位读者 。
砂糖汤圆
原料：糯米粉1 000 g ， 黄砂糖210 g ， 芝麻50 g ， 面粉80 g ， 桂花糖35 g ， 猪油80 g ， 蜜橘饼末35 g 。
制法：1芝麻炒熟碾碎后与面粉、黄砂糖、桂花糖、橘饼末和适量清水拌匀 ， 放入模具内 ， 锤成大方块 ， 再切成小方块糖馅50个 。
2　糯米粉放入圆形盛器中 ， 糖馅放入箩筛内 ， 入清水盆浸湿 ， 倒入装有糯米粉的盛器中进行滚动 ， 均匀地滚粘上糯米粉 ， 再浸水 ， 再滚粘糯米粉 ， 如此反复滚 ， 待汤圆达到25 g重左右取出 。
3　锅中水烧沸后 ， 将元宵下锅煮 ， 待元宵浮出水面时 ， 用勺背在元宵上滚动 ， 使之受热均匀 ， 继续煮几分钟成熟即可装碗食用 。
特点：色白 ， 形圆 ， 质软糯 ， 馅心香甜 。
莲子糕
原料：糯米500 g ， 白糖500 g ， 莲子500 g ， 蜜桂花10 g 。
制法：1将糯米淘洗净 ， 再用清水冲洗三次沥干 ， 磨成米粉(直接使用糯米粉比较方便) 。莲子去皮捅出莲心 ， 煮熟切碎 。
2　糯米粉加白糖和清水(22 g)揉匀 ， 用细筛筛出一半细米粉加碎莲蓉、桂花糖拌匀 ， 擀成6 cm左右的薄片 。
3蒸笼内铺上干净湿纱布 ， 将剩余糯米粉加糖拌糖米粉撒上一层(约6 cm厚) ， 莲蓉薄片铺在糕粉上 ， 再撒上一层糕粉 ， 用铁板压平实 ， 蒸笼放沸水锅上蒸半个小时 ， 出笼晾凉 ， 切成9 cm长、3 cm宽的块即可 。
特点：糕质软糯 ， 莲蓉馅心吞甜 。
虾窝
原料：小虾500 g ， 盐5 g ， 面粉150 g ， 生20 g ， 芝麻油1500 g ， 葱50 g 。
制法：1　小虾去杂质 ， 用清水漂净捞出沥水 ， 倒在盆中 ， 加盐、葱花、姜米拌匀 ， 腌渍两小时 ， 再同面粉拌匀 。
2芝麻油烧至八成热 ， 将粘有面浆的小虾 ， 逐个舀入铁勺内铺匀拍平 ， 下锅炸至快离勺时 ， 翻入锅内续炸 ， 视虾窝浮出油面 ， 呈金黄色时 ， 夹出沥油即可 。
特点：外酥里软 ， 味道鲜美 ， 兼有葱姜虾之香 。
核桃糊
原料：糯米250 g ， 白糖250 g ， 核桃仁150 g ， 蜜桂花50 g 。
制法：1　糯米放清水盆中浸泡6个小时沥出 ， 冲洗干净加清水磨成米浆 ， 再用纱布过滤 。
2　核桃仁用温水浸泡后 ， 撕去外皮 ， 砸成细粒 。
3砂锅置旺火上 ， 放入白糖、清水(500 g)烧溶化后 ， 将糯米浆徐徐倒入锅中 ， 再放入核桃仁搅匀 ， 一直搅到芡稠糊浓 ， 有桃仁香气时 ， 加入桂花搅匀盛碗即可 。
特点：桃糊软滑香甜 ， 含有桂花桃仁醇香 。
肉丝汤年糕
原料：年糕500 g ， 酱油5 g ， 瘦猪肉250 g ， 淀粉10 g ， 白菜300 g ， 盐5 g ， 味精4 g ， 猪油20 g 。
制法：1年糕切片 ， 白菜洗净切细丝 。猪肉切细丝 ， 放入碗中 ， 加酱油、淀粉拌匀上浆 。
2炒锅置旺火上 ， 下猪油烧热 ， 将大白菜入锅 ， 加盐、鸡汤(150 g)、年糕片烧沸 ， 再将上浆肉丝氽熟 ， 起锅盛碗即可 。
【武汉小吃（烹饪技巧）】特点：色泽白 ， 年糕糯 ， 肉丝鲜 ， 白菜脆嫩 。

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