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（图片来源：美食城）
蟹壳黄
油皮材料：清水125g，酵母粉3g，中筋面粉250g，盐少许，猪油50g 。
油酥材料：低筋面粉190g，猪油85g 。
內馅材料：小葱250g，盐0.5匙，味粉适量，猪油50g 。
表面装饰：蛋黄2个，生白芝麻适量 。
做法：
一、油皮
【【安徽小吃的做法】5种安徽特色名小吃的做法】1、准备好油皮材料 。
2、将中筋面粉过筛入盆内 。
3、加入50g猪油 。
4、用手将猪油和面粉搓成颗粒状 。
5、将酵母粉和清水搅和均匀，静置一小会儿 。
6、加入食盐，酵母水 。
7、将盆中所有材料用手揉成光滑不粘手的油皮面团，静置30分钟 。
8、将油皮面粉分割成等重的30个剂子 。
二、油酥
1、将制作油酥的材料备好 。
2、将85g猪油加入平底锅内 。
3、小火，待猪油融化，加入低筋面粉 。
4、用木铲将猪油和面粉翻炒均匀 。
5、炒至油酥呈浅金黄色，出香味即可 。
6、将油酥放凉后，分割成等重的30个油酥剂子 。
三、內馅
1、将小葱洗净，切成末备用 。
2、将葱末装入盆中，加入50g猪油，拌匀 。
3、加入食盐，味粉，拌匀 。
四、蟹壳黄
1、将油皮剂子用手心压扁，包入油酥，撮圆 。
2、将面团再次用手心压扁，卷起，撮圆，这个动作重复两次 。
3、依照1，2步骤制作30个面团 。
4、取一个面团，用手心压扁，包入适量葱油，封口，撮圆 。
5、烤盘上铺锡纸，将30个蟹壳黄生胚间隔的码在烤盘上 。
6、将蛋黄打散，用硅胶刷将蛋黄液均匀的刷在生胚表面 。
7、在蟹壳黄表面撒上适量生白芝麻 。
8、烤箱预热180度，将烤盘推入烤箱内，烤制18-20分钟 。
9、烤制完毕，取出烤盘，将蟹壳黄放置冷却即可食用 。
小提示：
1、葱花先与猪油拌匀后再与盐，调味粉拌匀，这样葱花不易出水 。
2、炒油酥的时候一定要小火，待猪油加热至融化即可加入低筋面粉炒匀，切不可等到油热至冒烟，火太大容易将油酥炒黑 。
3、可以根据个人喜好，将葱花內馅替换成梅干菜，五花肉等馅 。
4、如果想让蟹壳黄再酥脆一些，可以将蟹壳黄生胚在刷蛋黄液之前压扁 。
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