“民间食圣”的菜单
清代著名文学家袁枚的《随园食单》历来被奉为经典，当然不仅仅是因为袁枚的名气，或是因为袁枚的食单颇为全面而周密，以今天的眼光来看，袁枚的食单是非常讲究品位的，这才是《随园食单》所以著名的原因 。
先看其“作料须知”一节——
厨者之作料，如妇人之衣服首饰也 。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容 。善烹调者，酱用优酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽 。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误 。其他葱、椒、姜、桂、糖、盐，虽用之不多，而俱宜选择上品 。苏州店卖秋油，有上、中、下三等 。镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣 。以板浦醋为第一，浦口醋次之 。
如此讲究作料的运用，对菜的做法自然有过之而无不及 。现列举四种，不难体味其“吃的品位”——
鲫鱼
鲫鱼先要善买 。择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后一提，肉即卸骨而下 。黑脊浑身者，倔强磋丫，鱼中之喇子也，断不可食 。照边鱼蒸法，最佳 。其次煎吃亦妙 。拆肉下可以作羹 。通州人能煨之，骨尾俱酥，号“酥鱼”，利小儿食 。然总不如蒸食之得真味也 。六合龙地出者，愈大愈嫩，亦奇 。蒸时用酒不用水，稍稍用糖以起其鲜 。以鱼之小大，酌量秋油、酒之多寡 。
脑冬菜、黄芽菜
脑冬菜、黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶 。然欲久放，则非盐不可 。尝腌一大坛，三伏时开之，上半截虽臭、烂，而下半截香美异常，色白如玉，甚矣！根土之不可但现皮毛也 。
混套
将鸡蛋外壳，微敲一小洞，将清、黄倒出，去黄用清，加浓鸡卤煨就者拌入，用箸打良久，使之融化，仍装入蛋壳中，上用纸封好，饭锅蒸熟，剥去外壳，仍浑然一鸡卵，此味极鲜 。
杨中丞西洋饼
用鸡蛋清和飞面作稠水，放碗中 。打铜夹剪一把，头上作饼形，如蝶大，上下两面，铜合缝处不到一分 。生烈火烘铜夹，撩稠水，一糊一夹一摸，顷刻成饼 。白如雪，明如绵纸，微加冰糖、松仁屑子 。
如果说给一道菜起一个或华丽或美丽的菜名有某种哗众取宠的味道，相形之下，袁枚的食单中有些菜名尽管土气，有些甚至没有菜名，却颇具实用色彩 。其讲究之程度，也远非常人所能想像 。
【“民间食圣”的菜单】正所谓“至人只是常”，袁枚能够把菜的品位寓于无形，难怪被民间奉为“食圣” 。
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