加烈葡萄酒的加酒精停止发酵
加烈葡萄酒之所以被称为加烈葡萄酒，是因为它的酒精度数较一般的葡萄酒高 。这是由于加烈葡萄酒是添加酒精使酒精浓度提高到15%以上，高酒精浓度使酵母菌难以继续存活，从而使酒精发酵中止 。酒精发酵若于中途停止，尚未发酵成酒精的糖分便留在酒中，所以大部分的加烈葡萄酒都是甜的 。而一般甜酒是通过添加二氧化碳或降低温度而停止发酵的 。
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