有人说农村自家酿的酒没有提炼甲醇，不能喝，你认为呢？ _甲醇

有人说农村自家酿的酒没有提炼甲醇，不能喝，你认为呢？

现在全国很多地方都陆续进入到了冬季，在寒冷的季节，很多人都习惯于酌一两杯白酒，以驱除体内的寒气，同时还能通过增强血液循环强度达到提高体温的目的。特别是在广大的东北地区，从农村集市、城镇农贸市场上打些纯粮小烧回来，约三五好友聚在暖意洋洋的室内小酌一番，看着室外的鹅毛大雪，别有一番暖意、诗意和情意。不过，听一些人说，农村自家酿造的烧酒里，没有提炼甲醇的工序，对身体伤害极大，这种说法准不准确呢？

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无论是工业生产的白酒，还是农村自家酿造的白酒，其中都或多或少含有一定量的甲醇。这是因为通过粮食酿造酒精的过程中，谷物粮食特别是这些粮食的表皮细胞壁中，以及在细胞的间质的果胶中，都含有甲醇酯，在酿酒的工艺过程中，通过酒曲霉的作用，甲醇酯释放出甲氧基，继而形成甲醇，也就是说，只要是通过粮食作用酿酒，只要是通过发酵工艺，在后续的产物中肯定会产生甲醇，这是不可避免的。

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按照我国关于《食用酒精》的相关标准，凡每升酒精产品中含有甲醇量在1毫克以内的，则为特级标准；处在1毫克和50毫克每升之间的为优级标准；而处在50毫克和150毫克之间的为普通级标准。处在这个标准之外的，即每升酒精中甲醇含量大于150毫克的，则不符合食用酒精的相关要求，不能用作食用和饮用范畴。

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从以上标准可以看出，食用酒精中甲醇含量的区间跨度还是非常大的。由于酒类是国家严格管控的商品，只要是酿酒的企业或者作坊，拥有国家核准颁发的相关经营性许可，比如生产许可、卫生许可、排污许可，经鉴定相关生产设备满足一定要求、生产出的产品符合相关标准、有合格的化验结果进行存档等，满足这些条件之后，所生产出的白酒一般上都是可以放心地去喝的，其中的甲醇含量想超出150毫克每升的标准是比较难的。

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难就难在，有时我们在市场上购买这样的自酿酒，通常情况下都不会去查看生产的证件是否齐全，当然很难辨别是否出自正规渠道，更看重的往往是价格、色泽以及口感。这种不确定性，使得对于白酒的安全性存疑，主要表现在：

一是白酒酿造前对原料的选择和初加工是否到位。因为甲醇更多地来自于粮食的表皮，酿酒工艺中对原材料的筛选和处理是第一道关卡，如果处理原材料的设备能力太弱、处理工序太简单，则后期蒸馏出来的酒精中甲醇的含量会非常高。

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二是工艺中“掐头去尾”是否严格执行。在严格的酿酒工艺中，都是将刚酿出的酒头和最后出的酒尾，回拨进酒涪中循环酿造，这样既有效减少了出酒中醛和杂醇类物质，同时也提升了酒的口感。酿酒小作坊一般都没有严格和科学的酿酒工艺，同时也缺乏监管，如果为了追求经济利益的最大化，这方面执行的怎么样还真是未知数。

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三是酿酒过程中是否存在重金属超标的风险。这一点也是人们很容易忽略的问题，因为重金属超标的白酒，我们很难直接品尝不出来。正规的酿酒企业，在酿酒之前，都将粮食作物种子中的农药残留量、重金属含量作为必检项目之一，超标的一律不能投入生产。假如是自家酿酒小作坊，基本上不可能具备这样的检测能力，向大家宣传的也是“自家酿造”、“绝对原生态”这样的口号，一旦大家喝了这种“有害物质超标”的白酒，肯定会对身体健康产生非常不利的影响。

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四是酿造过程中的卫生条件和封装是否符合要求。正规厂家酿造出的白酒，需要在良好适宜的环境下进行专业的存放，之后再通过系统化、科学化的调制才能得到色香味俱佳的饮品。而一些自酿酒的作坊，在生产过程中没有严格的卫生监督，酿造之后也基本没有通过严格的食品安全检测，封装时也不会去考虑什么放置时间和必要的调制，所以饮到这样的酒会存在一定的健康隐患。

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另外，如果饮用自酿酒出现身体方面的问题之后，维权也是一大难点，所以尽量不要去购买和饮用那些私自生产的酒品。小酒怡情，大酒伤身，大家要记住，不贪酒、不酗酒，最好饮用正规的品牌酒，如果退而求其次想购买“小烧”这样的散酒，一定要擦亮眼睛，看看有没有相关的手续和证件，有没有正规的食品检验单，如果这些缺少其中的一样，价格再美观也不要考虑。

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甲醇从哪来？

先要从原材料谈起，原料（蔬果）的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下会放出甲氧基，形成甲醇。这些果胶主要集中在原料的表皮。大米、糯米等粮食因去皮，含果胶很微量，可忽略。经提纯浓缩的高度酒就要当心，做好掐头去尾。另外果酒、地瓜酒类若未去皮，相对含量高些。

我看各种媒体上说，家酿如何如何不好。但是我老婆自酿的葡萄酒（加糖，不太好的葡萄），按葡萄酒的定义，是劣质酒，可是比任何吹的神乎其神的酒好喝。好喝不是第一位的么？那些几十块钱，几百块钱的所谓的高级酒，十有八九是三精水（糖精，色素（精），香精）。这种所谓家酿酒不能喝的论调，十分可能是他们的利益相关方炮制的谎言。就算是真酒，也很难喝，自酿酒成本不足10元，大概5-7块一斤，不至于几十几百（关键是难喝，可能假的占主流）。

我开始造酒是弄的甜米酒，感觉挺有营养价值，后来蒸馏白酒，酒，喝着好喝，晕乎乎浑身舒服，晚上喝一杯两杯，睡眠也好，第二天起床精神状态很好。我造酒用的小型蒸馏机，取酒头最多半两。取酒的度数不低于五十二度，不高于五十五度。这就是我的酿酒原则。用的粮食，高粱、大米、小麦

纯大米发酵蒸留的白酒，甲醇含量是很低的。浙南农村传统米酿白酒基本没酒头，甲醇含量也不超标，喝了不上头。其他粮食高梁，薯类发酵的酒甲醇含量要高些，蒸留时需去头。

热酒还是检验假酒的好办法。

如果不是粮食酒，热过60℃，里面的各种添加剂怪味就出来了，立马断定酒质好歹。

这是老祖宗几千年留下来工艺。

怎么一杆打死呢。现在酒厂有几个是传统工艺真正粮食酒。少，就中国几大名酒都是添加剂，勾对而成。而民间大众真正传统粮食酿造酒，这才是粮食酒。无添加剂，无其它酒精。为啥很多人爱，是因为老百姓只信眼晴而不信广告，瞎吹。我觉得应正确引导小作坊，纯粮工艺酿造酒。千万不要一刀切。为酒厂利益着想没用。一切交由市场说了算。

科学发展到今天

都在研究客观事物的发展和变异，换句话说只研究矛，而没有去研究盾，盾是什么？那就是人，人是最复杂最高深的研究对象，到现在为止对人的微观机构组合处于一知半解，人是一个强大的“垃圾”处理器，是一台无法研究透的最高级的设备，包括解毒，油水分离，自动搅拌等等等等。自从杜康发酵出来酒，千年过去了，也没有从酒里提醇，也不懂得啥叫提醇，反而叫真酒，不是假酒。我们要相信科学，但是任何研究脱离了研究对象的现实，只是在写论文，毫无意义。通过长期漫长的生存验正表明，一种食品人们长期食用而很健康，就不要去误导众生，对酒而言：当下重要的应该去研究用酒精勾兑出来的酒还不上头，边喝边麻醉，慢性对人体的伤害，这是当务之急，希望化学专业的高材生去找出里边的化学分子式。

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老周是一个酒鬼，也略知农家酿酒和企业酿酒，如果想喝甲醇含量极低的酒，去买勾兑酒就好了，那里面几乎没有甲醇。为什么这么说呢？

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企业生产的酒基本上都是利用食用酒精进行勾兑的，酒精基本上分为固态发酵、液态发酵和勾兑酒，绝大多数名牌酒企业都是勾兑酒。

我们先来看一看液态发酵酒精。液态发酵基本上是利用红薯、木薯、甘蔗、甘蔗渣和蔗糖等进行液态发酵而成，酒精含量在95%以上，成本低下，一斤酒精2～2.5元的成本。如果用这一类的酒精加水、香料和香精，每斤酒的成本不到3元钱，但是风味较差，假冒伪劣的酒基本上都是这种做法。假如这些酒精剩余的含量都是甲醇，勾兑以后的酒的甲醇含量也不会高于2.5%，更何况，里面也含有水分和乙醚等化学成分，所以说，仅从这一点上来看，就达到了国家规定的甲醇含量2%以下的特级酒的标准。

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第二类酒精发酵方法就是固态发酵法，都是采用玉米、小麦、高粱、小米、大米、青稞等粮食作物的种子精馏而成，一般作为乙醇汽油的原料，这就是美国为什么大量发展玉米而不害怕卖不出去的主要原因了。

实际上，中国每年都会有一部分储备玉米、大米等，因为存放时间过长而不得不加工为食用酒精。当然，也有一部分玉米酒精也会被用于制作高档酒，比如西凤酒。

因为西凤酒没有自己的原料产地，都是让有一定能力的小型企业分别加工玉米酒、高粱酒、大米酒和小麦酒等，然后统一收购回来以后进行勾兑，所以才迟迟不能上市。

这又是为什么呢？因为玉米没有去皮，所以，里面的甲醇含量比较高。而四川等地用大米作为主要原料，没有谷皮，甲醇含量极低，所以才有了那么多的名贵酒出现。

实际上，各种名牌酒厂都是利用固态发酵的食用酒精和液态发酵的酒精进行勾兑，所以风味不错，这些酒厂除了有酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒和凤香型白酒等各种香型以外，主要是香精起到了主导作用，他们所用的基酒所占的比例极少，是为了调味的，一般的消费者根本就不知道为什么。

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我们见到的名牌香烟，除了选用了云南优质烟草以外，都是用了国外进口的名牌香精，他们都有自己的独有代理权其他公司无法获取，也就是这个道理。

企业生产白酒，将甲醇等指标卡得很严，所以很少出现喝多了头疼和中毒等事情，而农家酿酒就经常出现这些问题，这又是为什么呢？

在大部分地区，人们最喜欢喝的酒就是酒头子，也就是所谓的冷酒，土法蒸馏最早出来的那一点酒。因为甲醇的蒸发点比酒精低，最早蒸馏出来的酒里面含有大量的甲醇，等到出来的酒开始变热以后，里面主要是酒精含量，甲醇就很低了。

农村人为了招待贵客，一般就将酒头子放在瓷缸里压上好多年，让酒劲变绵，喝起来就不显得那么烈了。有些人为了让贵客喝够，特意在里面加上蜂蜜、白糖或者红糖，喝的时候就感觉不到多少辣味，不明就里的人以为酒精含量低呢，殊不知经常丢人现眼，轻一点的睡上几个小时，重一点的第二天爬不起来，严重的直接暴毙。

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实际上，农民自己酿造的酒，也可以减少甲醇含量。

第一种方法就是脱皮，将玉米、小麦、高粱等外表皮去掉，就可以减少甲醇含量80%以上。

第二种办法就是掐头去尾。也就是说，将冷酒和酒尾子分开来放，等到下一次酿酒的时候再倒入底锅，进行二次蒸馏，就可以尽量多的酿造出更多的酒。

第三种方法就是蒸馏过程中多添加拌料，保持疏松透气，放酒糟的时候，等到下面的蒸汽上来以后再添加新酒糟，每次少添一点，这样一来，绝大多数甲醇就挥发了，加上蒸馏过程中一部分甲醇从酒坛子上部散失，基本上可以保证甲醇含量不会超标。

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为了保证所有的酒风味都好，最好在酒的温度降下来以后勾兑1～2次，保证酒精度数差不多就更好了。

另外，农村人喜欢在喝粮食酒的时候，先加热再喝，这是有科学道理的，经过加热，也会有一部分甲醇散发出去，喝起来就不会担心出问题了。当然，粮食酒里面加上蜂糖，最好不过了，不过要记住自己有多大量，可别一高兴就忘了。

当然，有些人认为粮食酒不能喝，这也是有原因的，近几年出现了大曲酵母，这种酵母可以提高出酒率，但是喝起来头疼欲裂，所以到现在我都不敢喝这种酒了。在我们这个地方有一个村子，他们就没有一家不使用大曲酿酒的，问起来都不承认，都说是土曲酿造。可能他们早已经习惯了这种酿酒方法吧，喝起来特有劲，可是，我们如果喝了，不出事才怪。

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有些人认为大型酒厂使用的是液态酒精勾兑酒，就是假酒，这就大错而特错了，因为我们国家已经允许这种做法，他们这样做是合法的，但是他们为了吸引消费者，都说自己的酒就是粮食酒，但是明眼人早就发现原来每天都在用大型货车拉酒糟，现在一年四季都看不到了，能骗得了人多长时间呢？

【有人说农村自家酿的酒没有提炼甲醇，不能喝，你认为呢？】总的来说有钱人可以买几千元一瓶的名贵酒招待客人和谈生意，农民只要懂得了甲醇有害，也知道如何避免甲醇危害的方法，还是喝自家酿造的酒更安全，也更有人情味，因为粮食酒本来就是一种土特产，也会走出大山，还有很多人对此情有独钟。几千年以来形成的酒文化可不是只有酒厂才能独领风骚，回归原始才是最高的境界。