少油改良版地三鲜的做法（茄子）
本食谱来自【liuliu的花样美食】老师分享的少油改良版地三鲜的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类，适宜人群：一般人群均可食用茄子，特别适合心血管疾病 。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。
怎么做少油改良版地三鲜好吃？学做少油改良版地三鲜需要哪些食材？为您提供少油改良版地三鲜的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味少油改良版地三鲜 。
地三鲜这么做，少油简单无敌又下饭！“地三鲜”是很受欢迎的一道大众菜，但这道菜最大的问题就是较为油腻，其实稍稍替换原材料，加一点改良，再用上几个小窍门，就能大大减少用油量，让这道“新版”地三鲜变得更加健康美味 。
做少油改良版地三鲜所需食材：主料：茄子（小）3个，土豆（大）1个，豆角1小把，麻辣香肠2根，姜1小块，蒜4瓣
辅料：盐4克，白糖3克，甜面酱1勺，酱油2勺，料酒1勺，淀粉1小勺，食用油少许
少油改良版地三鲜的做法步骤：1. 地三鲜说的是哪三鲜呢？你可能可以脱口而出：土豆、茄子、青椒 。你可知道，原来地三鲜并不是单单指这三种食材？我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说 。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种 。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆 。地三鲜也分好多搭配：什么土豆茄子豆角、蚕豆苋菜春笋，地里长的都可以搭配成地三鲜，自己喜欢什么就搭配什么 。今天就取茄子、土豆、豆角为食材 。先将土豆削皮，再把土豆、茄子和豆角洗净 。茄子和土豆的数量请根据大小的不同酌情增减 。
2. 说了是“新版”地三鲜的，还创意加入了另一鲜：麻辣香肠 。麻辣香肠与三种蔬菜合炒，会激发出一些油脂入菜，所以在炒制时可以减少了油的用量 。腊肠的加入又弥补了少油不香的缺憾，更丰富了口感 。将麻辣香肠、土豆、茄子、豆角均切成长条，宽度以豆角为基准，大小要一致，这样成品会更加漂亮 。姜切丝，蒜切末备用 。
3. 在茄子表面蘸上一层干淀粉，入锅煎制 。这是一个少油的小窍门，当茄子表面包裹上干淀粉后，用油来煎制时一点也不吃油，很快就会有一层金黄色的小壳儿，很少量的油煎制就可以达到大量油炸制的效果 。煎好后的茄子控油备用 。
4. 用刚刚煎茄子的油将土豆和豆角煎熟至金黄色后捞出，控油备用 。
5. 锅内留少许底油，放入姜丝爆香，当姜的香味儿被激发出来时，倒入茄子、土豆、豆角和麻辣香肠进行翻炒 。此时加入盐4克，白糖3克，甜面酱2勺，酱油2勺，料酒1勺，翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾芡即可 。出锅前放蒜茸稍加翻炒盛盘 。炒制时锅中的底油很少就可以，因为麻辣香肠在炒制过程中还会析出一些油份，这也是用麻辣香肠入这道菜的绝妙之处，即减少了油量，又丰富了口感，一改地三鲜在人们心中油汪汪的印象 。
6. 经过加工，这地三鲜就变成了杠杠的下饭菜，嗜肉宝宝们也会爱上这道菜 。
【少油改良版地三鲜的做法（茄子）】7. 茄子土豆豆角咸鲜可口，腊肠麻辣醇香，百吃不厌 。
8. 四种食材相互滋养搭配的完美无缺，最家常的食材经过这么闪亮的改良，胜过于山珍海味了 。
温馨提示：1.在茄子表面蘸上一层干淀粉，入锅煎制 。这是一个少油的小窍门，当茄子表面包裹上干淀粉后，用油来煎制时一点也不吃油，很快就会有一层金黄色的小壳儿，很少量的油煎制就可以达到大量油炸制的效果 。2.炒制时锅中的底油很少就可以，因为麻辣香肠在炒制过程中还会析出一些油份 。
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