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熏鲅鱼怎么做？

一提起海鲜大家当然会想起大海，因为海鲜大部分都是海里生的、海里长得，今天我们要讲的就是地道的青岛胶东的熏鲅鱼，这种美食在胶东半岛好吃不贵，具有肉质鲜美，鱼刺还非常少的特点，最重要的一点是熏鲅鱼做起来那是很简单的 。
因为鲅鱼是海边特有的海鲜，所以吃到正宗的鲜鲅鱼，只有到海边去了，所以大家平时买到的鲅鱼都是冰冻的 。这做鲅鱼的第一步那就是要解冻了，有一点大家要注意，那就是不要把冻完全解掉，为什么呢，因为冻完全解掉，那就意味着我们不能将鱼肉切除一个平面 。
鲅鱼肉不完全解冻还有一个重要的原因是保持鱼肉段有一定的硬度，这样当我们切开后，那么鱼内脏就会呈现在我们的眼前，我们只需要一根筷子就可以将其挑出，然后用清水洗涤即可，非常方便 。
待鲅鱼肉洗干净后，我们取出沥水，把水分历掉放做备用 。锅中加油，待油沸后，将鲅鱼加入，刚加入的时候不要轻易翻动鱼肉，避免因为翻动造成鱼肉碎掉，炸两分钟左右再进行翻动 。
如果在鱼的表面没有添加面粉，那么这个时候就需要我们将雨块煎炸的时间放长一点，基本上炸到我们看到鱼块的表面煎炸至金黄，再将油温升高炸一会，这样就可以将鱼块内部原有的油分逼出来 。
将炸好的鲅鱼捞出，沥干油分 。下一步就要进入我们的腌制步骤了：
1、锅里加水，水倒入的量大概要摸过鱼肉 。
2、把姜片、葱段、大蒜、花椒、红辣椒、盐5克、生抽15毫升、白糖10克、香醋5毫升，全部倒入锅中 。
3、水沸后再煮2分钟，使味道都侵入汤里 。
4、不需要晾凉，炸好的鱼趁热放进去，味道会更容易进入 。
5、浸泡一晚上，使鱼充分入味 。
到了第二天早上将鱼块捞出，晾干上面的水分，干香好吃的熏鲅鱼就算做好了 。
鲜美的腌制鲅鱼肉就这样出炉了，其味道不仅鲜香可口，而且经过了一炸一腌之后，鲅鱼肉变得更加的紧实，其原始的腥味也不去了踪影，腌制的鲅鱼肉不仅味道鲜美，其还富有丰富的营养，并且携带起来也是相当的方便，不管是下饭，还是当做零食都是不错的选择 。
熏鲅鱼怎么做？
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熏鲅鱼怎么做？
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其他网友观点鲅鱼又叫马鲛鱼，它的营养价值比较高，含有维生素A和蛋白质以及矿物质等等对人体有益的营养成分，它肉质结实，鱼刺较少，烹饪的方法众多
【熏鲅鱼怎么做？】其中熏鲅鱼是比较传统的做法，做法简单，不算繁琐，大家动手制作一次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作熏鲅鱼的方法，希望对大家有所帮助

熏鲅鱼怎么做？
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备料鲅鱼又分为燕鲅和鲐鲅，燕鲅的肉质更为细腻，鲐鲅的肉质比较粗，燕鲅比鲐鲅体形上要大一些 。制作熏鲅鱼我比较推荐选用燕鲅来制作
将燕鲅去除内脏清洗干净，切去鱼头和鱼尾，切成5厘米左右厚的鱼段（切鲅鱼时有一个小窍门，我们可以将鲅鱼放入冰箱中冷冻一下，这样鱼段不仅好切而且好看）
熏鲅鱼怎么做？
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腌制鲅鱼切好后放入碗中，碗中放入食盐、白砂糖、五香粉、十三香、鸡精、孜然粉、花椒粉、生姜丝，倒入料酒、米醋、白酒、生抽，用筷子将鲅鱼段拌匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上调料，腌制六小时左右，期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻，这样可以使鲅鱼充分入味
炸锅中倒入宽油，油温七成热左右，放入腌制好的鲅鱼用中火炸，炸两分钟左右，将鲅鱼表皮炸得有些酥脆后捞出，转小火，再次放入鲅鱼复炸，炸鲅鱼时要用锅铲翻动，防止糊锅，复炸七八分钟，将鲅鱼炸熟后捞出即可
熏鲅鱼怎么做？
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熏鲅鱼就做好了，放凉后吃味道会更好，大家快尝试制作一下吧
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论
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其他网友观点在我们胶东地区有句俗语：“鲅鱼跳，丈人笑”，说的就是每年四月末五月初春鲅鱼上市的时候女婿要买鲅鱼送给老丈人的习俗，现在随着条件好了不再局限送给老岳父了，但是在胶东农村这个习俗还是保留了下来，一般都是买两条大鲅鱼送给岳父母、父母亲戚长辈 。
其实不管是沿海还是内陆，毫无疑问的说鲅鱼应该是最常吃的海鱼之一了，鲅鱼的料理方法也很多，比较常见的比如酱焖鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺、熏鲅鱼等等，今天我就给大家分享一下题主提到的熏鲅鱼的胶东家常做法 。
熏鲅鱼怎么做？
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首先必须澄清一点：胶东地区的熏鲅鱼虽然也带个“熏”字，但是它和南方的熏鱼的做法是不一样的，胶东地区传统熏鲅鱼的核心做法是“腌、炸、泡”，另外我自己改良了一个版本最后的泡改成了“蒸”，个人感觉口干更好，后面会具体说到 。
【主料】：鲅鱼
【辅料】：葱姜、料酒、味极鲜、盐、白糖、食用油、花椒粒
胶东熏鲅鱼制作之【腌】将鲅鱼去冰衣斜刀切成1.5~2cm的鱼块，然后将内脏用筷子捅掉清洗干净备用，先切后洗容易保持鱼块的完整性 。如果是鲜鲅鱼可以冰箱先冷冻一下更容易完整切块 。
洗净的鱼块中加入料酒、葱姜片、花椒粒、盐、味极鲜酱油2匙，用手轻轻抓揉均匀，静置腌制3个小时，这时候没事可以去追剧了，看完5集《琅琊榜》再回来也不迟哈，多腌一会少腌一会的问题不大 。
熏鲅鱼怎么做？
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胶东熏鲅鱼制作之【炸】追剧回来将腌制好的鱼块捞出铺在盘子上，让表面的料汁风干一下 。
起锅烧油，油温七成热转中小火，下鱼块慢慢炸至两面金黄捞出控油 。
转大火升油温，将前面炸好的鱼块再下锅复炸20秒捞出控油 。
胶东熏鲅鱼制作之【泡】鲅鱼控油的档口我们来调个泡制的料汁：
起锅加水，水量控制在能没过鲅鱼为宜，然后加入葱段、姜片、料酒、花椒粒、味极鲜、白糖，大火烧开继续煮1-2分钟，把调料煮出香味 。
关火趁热把炸好的鱼块放入料汁浸泡 。
浸泡时间可长可短，只是泡的时间长了入味更好一些，我都是泡一晚，第二天捞出晾干摆盘即可上桌食用 。
熏鲅鱼怎么做？
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胶东熏鲅鱼制作之【私家改良版--蒸】到上面第三步其实就算完成了一道正宗的【胶东熏鲅鱼】的制作，我在那个基础上自己改良了一般，就是最后这一步的泡改成了蒸，个人感觉味道更好，感兴趣的可以试一下 。
将第二步中复炸好的鱼块均匀的码入盘中 。
取一碗加料酒、葱段、姜片、白糖、花椒粒、味极鲜搅拌均匀浇在码盘的鱼块上 。有条件的加半瓶盖高度白酒更好哈 。
上锅蒸40分钟，然后关火将鱼块捞出晾凉即可食用 。
熏鲅鱼怎么做？
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总结几个要点第一步切鱼块一定要先切再洗，这样好切，而且切出来的鱼块形状完整，厚度1.5--2cm即可，太厚了不好炸透，太薄了鱼肉容易碎 。
糖的使用很重要，腌制和最后浸泡以及改良版的蒸制过程中都会用到糖，糖的使用很好的去除了鲅鱼的腥味，但是成品并不会太甜，这个不用担心 。
在家做的时候炸鱼推荐用一些直筒状的小炸锅，也可以分几次炸，这样不会浪费油，很多人在家做饭一听到要炸都会瑟瑟发抖就是这个原因 。
这个熏鲅鱼中加入花椒是为了去腥，除此不推荐再加入八角、香叶之类的香辛调味料了，加了味道反而不好，当然了加了也吃不死人，杠侠们莫怼我，我只是建议 。
这个做起来虽然造作并不繁琐，但是耗时还是蛮长的，建议一次多做一些，吃不完的可以放冰箱冷冻起来，下次吃的时候再上锅一蒸即可 。
第一次做失败了怎么办？第一次做最容易掌握不好的就是容易甜了或者咸了，不要扔，用清水泡一下然后直接上锅蒸20分钟，咸度和甜度就降下来了，但是因为经过两次炸制，所以口感依然紧实好吃哦~~
走遍江河与湖海，唯有爱与美食不可辜负，我是海塘下的老唐，如果您有其他做法欢迎评论区留言，也欢迎关注我一起交流~~

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