发酵柿子酒的制作方法
发酵柿子酒的制作方法 ， 发酵柿子酒怎么做？下面为你解答：
1、柿子
柿子的含糖量很高 ， 对于酿酒来说 ， 是很好的酿酒原料 。但是需要注意的是 ， 要选择新鲜的柿子 ， 如果原料不新鲜、发酵时就会容易酸败；
2、脱涩
把柿子用清水洗干净以后 ， 需要再浸入40℃温水中浸泡24小时 ， 这种做法是为了去除柿子本身的涩味；
3、破碎
将柿子先去除果柄、花盘 ， 然后再破碎即可做下一步；
4、比例
调糖分与酸度 。柿子的糖分可达20％左右 ， 一般不用加糖 。酸度较低 ， 一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等) ， 在发酵前含酸量应调整到6克／升左右 。
5、发酵
柿子浆加0.1％果胶处理 ， 促使果胶分解 ， 果汁粘度下降 。按100斤柿子加5两水果酒曲的比例 ， 搅拌 ， 在26℃～28℃温度中进行主发酵 。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同 。发酵时间大约1周 ， 在残糖降至5克／升以下时 ， 发酵基本停止 。
6、压榨
【发酵柿子酒的制作方法】 发酵结束后 ， 应进行压榨；出罐时 ， 先将自流酒放出 ， 取皮渣进行压榨 ， 得压榨酒 。
7、后发酵
把分离出来的汁液进行后发酵 ， 使残糖继续发酵 ， 转变成酒精 。后发酵采用密闭发酵 ， 正常的后发酵 ， 糖浓度是不断下降的 。
8、陈酿
后发酵结束后 ， 进行换桶、添桶等操作 ， 进入陈酿期 ， 酒在低温下存放 。酒窖须保持一定温度、湿度 ， 应通风并注意卫生 。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作 ， 不使酒与空气接触 ， 以防氧化 ， 保持酒的原果香及新鲜度 。
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