易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

精酿啤酒和工业啤酒有什么区别

夏天到了，在北上广深已经刮起一股精酿啤酒风，如果不喝点精酿啤酒（CraftBeer），都不好意思说是啤酒粉 。现在，精酿啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词了，动辄几十元一瓶，甚千元一瓶 。那我们喝了半辈子的百威、雪花等工业啤酒（Industry Beer）和精酿啤酒有什么区别呢？
1、酿酒原料不同
啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒 。
（1）精酿啤酒：一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水来酿造 。现代精酿啤酒的发源地美国对精酿的定义之一，就是至少有一款主打产品或超过 50% 的销量产品中，没有使用辅料来酿酒 。即便是用了辅料（如香料、水果、坚果等，或许也会添加一些大米、玉米），其目的也应当是为了增加某种风格而不是减少啤酒风味 。另外在精酿啤酒中，啤酒花的角色往往非常重要，包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑橘味的、药草味的等等，酿酒师们喜欢利用啤酒花使精酿啤酒达到某种特性 。
（2）工业啤酒：经常会添加辅料，主要的辅料是玉米、大米等，它们的成本比麦芽低，在规模生产中能够有效地降低生产成本 。不过添加了辅料会是啤酒风味变淡，当然接近水味的啤酒也更容易被大众接受，市场更宽广 。
2、发酵工艺不同
精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ale），工业啤酒采用的是拉格工艺（Lager），二者主要区别是酵母和发酵温度不同 。如图所示：
（1）精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃ 。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和处理 。
（2）工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下 。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏，增加啤酒的货架期（保质时间） 。
3、发酵时间不同
精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同 。
（1）精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本 。传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁 。
（3）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，这样发酵不会特别，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡 。
4、产量不同
精酿啤酒强调多元化、小型化、精品化和本土化 。几乎所有的精酿啤酒厂，至少从起步开始一定是超小型的，很多酒厂又因为自身的特色化，永远只能是小型化生产 。美国对精酿啤酒的定义之一，就包括酒厂不能被工业啤酒厂控制，或是工业啤酒厂的股份不得超过 25% 。
（1）精酿啤酒：要求低产，走精品化路线，富有特色 。美国要求精酿啤酒年产量不超过 600 万桶 。
（2）工业啤酒：工业啤酒的年产量往往是一个精酿啤酒厂的十几倍或几十倍，这种超大规模的生产，必须得降低自己的口味要求，而且要做到“大众化”，口味越淡越容易被大多数人接受 。
5、风格不同
精酿啤酒不仅是“好喝”，它还包含了文化和灵魂 。在保证高质量的同时强调创新（在酿酒原料、酿酒方式上创新，如巧妙使用各种辅料、各种发酵微生物、用各种橡木桶陈酿啤酒等），强调多元化、小型化、特色化和本土化 。
（1）精酿啤酒：可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近 100 种风格的精酿啤酒 。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，售价高等特点 。
（2）工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，成本更低售价也较低 。
6、喝法不同
（1）精酿啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用 。
【精酿啤酒和工业啤酒有什么区别】 （2）工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用 。
7、保存时间不同
精酿啤酒：由于多数精酿啤酒不进行过滤和处理，因此，精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天 。
工业啤酒：经过滤和巴氏处理的工业啤酒保质期较长，一般工业啤酒保质期为1-2年，有些甚至可达数十年 。
8、发展历史不同
精酿啤酒：精酿啤酒由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来 。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤酒的生产 。因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒得到了快速发展 。当时，很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂，酿造精酿啤酒 。
工业啤酒：19世纪40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上较早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷设备的出现，质量稳定、不易变质、适合大规模工业生产和运输的啤酒逐渐兴起 。

    推荐阅读


    上一篇：跆拳道的宣誓词是啥 练跆拳道有哪些好处

    下一篇：客厅和阳台的隔断有必要吗？